食譜:烹飪技巧
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烹飪技巧或烹飪技術，是指食物和飲料的準備、組合、加熱、冷卻、儲存和展示方式，這些方式多種多樣，反映了烹飪在人類文化和社會發展中的漫長曆史。
以下提供了這些技巧的概述。由於每種文化和社會都會影響我們準備食物的方式，因此必須認識到這不是一個完整的清單，並且也受到西方文化的影響很大。除此之外，烹飪本身是在藝術和科學之間的一個頻譜。這使得一些技巧更像是指南或建議，而另一些則必須嚴格遵守，才能達到預期效果。
烹飪的第一步通常是準備工作，這個階段涉及一系列技巧。基本的準備工作通常需要 測量、切菜、混合和調味。有時組合好的食材需要靜置一段時間，比如 醃製、浸泡、鹽水浸泡、浸泡、去除血水和醒發。可以透過刷、刷油和裹粉等方法在食物上塗抹外衣。
加熱是許多烹飪方式的重要組成部分。它可以分解澱粉、纖維和結締組織，凝固蛋白質，使澱粉糊化，並透過褐變和焦糖化來增加風味和顏色。它還可以殺死許多引起食源性疾病的病原體。
有多種方法可以加熱和烹飪食物。這些方法通常可以分為兩類，但也有一些例外：溼熱法和乾熱法。溼熱法烹飪依賴於液體水或蒸汽來烹飪食物，包括煮沸、燉煮、燙、水煮、燉和焯水。乾熱法烹飪不使用水分，而是用熱空氣或油脂來烹飪食物；包括烘焙、烤、燒烤、烤、燒烤、煎、烤、燻和油炸。其他依賴於這兩種方法的組合或不依賴於這兩種方法的方法包括燜、微波爐加熱、熱烹飪和真空低溫烹飪。
在某些情況下，需要非常輕微的加熱。這可以透過使用 水浴或雙層鍋，或者透過調溫混合物來實現。
食物天生易腐。因此，廚師們開發了延緩這一過程並延長食物保質期的方法。例如，在冷環境中儲存可以顯著延緩病原體的生長，冷凍和冷藏已在許多廚房中普及。在另一個極端，罐裝使用熱量對食物進行消毒，然後密封起來，防止外界環境造成腐敗。許多儲存技術在改變食物的風味和/或質地方面具有額外的好處，例如發酵、醃製、醃製、熏製和乾燥。
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