食譜：微波爐烹飪

微波爐烹飪

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微波爐烹飪是在微波爐中烹飪食物。它通常比等效方法（如煮沸或烘焙）更快、更方便。例如，許多蔬菜可以用微波爐代替煮沸或蒸。

與其他烹飪工具一樣，需要小心謹慎，如果食物在微波爐中加熱時間過長，應定期檢查。鋁箔和其他金屬物品切勿放入微波爐中。始終使用標有“微波爐安全”的容器，以避免食物中出現毒素。同樣，餐具上的金屬裝飾可能會損壞餐具並使食物變性。

物品在微波爐中加熱後通常非常燙，因此在取出時要小心。

一般

微波爐烹飪包括許多方法，乍一看與傳統烤箱中使用的方法類似。這些方法都利用微波爐，可能是簡單的微波加熱裝置，也可能包括額外的蒸汽、脆皮或燒烤技術。

雖然微波爐烹飪已普遍使用，但人們通常承認它的範圍比傳統烤箱有限。也就是說，對於它特別有用的任務，它在能源和完成任務所需的時間方面都非常有效。

基本的微波爐透過食物中水的運動加熱。這種運動會產生用於烹飪的熱量。這種技術本身無法產生褐變，因此上述組合烤箱設計了額外的加熱元件（燒烤）。與傳統烤箱一樣，有些食物在烹飪過程中表面會變幹，因此通常使用加水和蒸汽。額外的脆皮板用於使比薩餅和烤土豆等食物表面變得酥脆。

微波爐容器

金屬容器切勿與微波爐一起使用。微波會被任何型別的金屬反射，如果功率水平很高，可能會發生非常劇烈的事件。顯然，金屬容器中的食物不會接收到任何能量，因此除了上述危險之外，食物根本不會加熱。此評論也適用於含有金屬痕跡的材料，例如某些玻璃和瓷器，特別是帶有明顯金屬裝飾或裝飾的物品。
一般而言，用於微波爐的容器標有微波爐安全。當然，沒有標記的其他物品也可以使用，但需要進行測試以檢查它們是否安全。測試方法是將一杯水裝滿，將容器和它一起放入微波爐中，以高功率加熱幾分鐘；如果在水變熱時，空容器保持涼爽，那麼它可能對微波透明，並且很可能是安全的；另一個要考慮的事情是容器是否能承受熱食的傳導熱，以及組合微波爐的額外燒烤功能是否會對其造成損壞。也就是說，大多數餐盤和沒有複雜裝飾的 Pyrex、炻器和陶器容器會被發現適合使用。
保鮮膜即興蓋子。在微波爐中使用的任何蓋子或覆蓋物上必須留有蒸汽孔，以避免壓力積聚。選擇作為微波爐專用出售的食品包裝材料。有些材料只適用於冷包裝，總的來說，如今更傾向於使用非 PVC 材料作為微波爐蓋子。可以買到帶有密封條的微波爐一次性烹飪袋。它們有效地替代了容器，可以幫助保持微波爐清潔。
微波爐附件套裝通常與新物品一起提供。它們由微波爐安全材料製成，通常包含一個兩部分的蒸籠和蓋子、一個脆皮板和一個帶有通風口的盤子蓋子。
例外。有時可以用一小塊鋁箔保護食物的某些部分免受過度烹飪。

熱量迴圈

由於微波無法有效地穿透約一到兩英寸的食物，因此超過這些尺寸的食物依賴於從吸收區域傳導的熱量來烹飪。因此，微波爐烹飪採用了許多必要的約定。

烹飪時經常停下來攪拌 - 攪拌至關重要，以確保相對涼爽的食物部分接收到能量，並且現有的熱量均勻分佈。通常至少攪拌一次食物，最好多次攪拌，以確保食物在烹飪過程中均勻受熱。
薄層食物加熱效果最佳。如果有選擇，食物應以薄層而不是厚層排列來烹飪。此外，由於發現盤子中心的熱量比邊緣的熱量少，因此最厚的食物最好放在外側。
水有助於熱量傳遞。為了幫助熱量迴圈，有些食譜會在蔬菜軟化時新增一兩湯匙水。
厚厚的食物煮得慢。薄的食物穿透能力一致，但透過厚厚的食物部分傳導需要時間，因此厚厚的食物部分和難以攪拌的食物往往在相應較低的功率水平下進行更長時間的烹飪，在防止食物外部在相同時間乾燥的情況下可以獲得最佳效果；例如，用微波袋包裝。

根據功率級別調整烹飪時間

如果用於食譜的微波爐沒有 750W 或 350W 設定，而是 600W 和 300W 設定，那麼所有烹飪時間都可以根據新的功率水平進行調整。新的烹飪時間只需變成 (750/600) 乘以 6，以及 350/300 乘以 10。例如

The old cooking times were 6 minutes at 750W and 10 minutes at 350W.
The ratio is always:  "Recipe quoted power divided by machine power being used" 
These times are therefore just:  
(750/600)*6   =  7.5 minutes at 600W and
(350/300)*10   = 11.91 or about 12 minutes at 300W 
So the old cooking times are increased slightly in proportion to the change in power.

對於功率更強的烤箱，也可以使用相同的比例方法計算變化。也就是說，功率變化始終可以根據比例假設來計算。實際上，烹飪時間可能會根據功率設定的變化和食材重量的變化進行調整。在這種情況下，下一節中的表格可能會有用。

根據重量變化調整烹飪時間

如果要烹飪的食物的重量與食譜中給出的重量相差很大，那麼烹飪時間就會出錯。可以調整烹飪時間以考慮這些變化，但烹飪時間的變化並不與功率水平變化成正比。具體來說，如果您將食譜的量加倍，則不一定要將時間加倍；更有可能接近原始食譜時間的 1.5 倍，而不是兩倍。

食譜重量變化的近似調整
食譜重量 x 0.5	食譜重量 x 0.75	食譜重量	食譜重量 x 1.5	食譜重量 x 2
減少到烹飪時間的 0.66 倍	減少到烹飪時間的 0.89 倍	無變化 - 重量相同	增加到烹飪時間的 1.33 倍	增加到烹飪時間的 1.5 倍

表格中給出的數字是針對微小變化的近似值，不應超過食譜時間的單次加倍或減半；也就是說，它們不能使用四次來增加八倍，因為會出現較大的誤差。在接近近似時間時，逐分鐘進行逐步更改，並在每次更改時檢查烹飪情況，以確保準確無誤。

基本食物的微波爐食譜

另請參閱

外部連結

烹飪巴斯馬蒂米 : 一個稻米生產商的網頁，提供相當清晰的稻米烹飪方法說明，以及不同稻米品種的烹飪時間表。

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