食譜：煎魚

煎魚
類別	魚類食譜
難度

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這道煎魚是裹上面糊並油炸的。您需要薄薄的魚片，在烹飪過程中不會散開。煎魚配蘇打水很好吃，可以搭配番茄醬、檸檬汁或兩者混合食用。也可以搭配糖醋醬或照燒醬食用。

食材

• 油（煙點高）
• 薄薄的魚片（例如鯰魚、羅非魚或不太耐煮的比目魚）
• 1 個雞蛋清
• 1 杯麵粉
• 1 杯啤酒或 1 杯冷水加上 ½ 茶匙泡打粉
• 額外面粉，用於給魚片裹粉

步驟

1. 開始用平底鍋加熱油。此食譜適合在非常熱的油中快速烹飪。
2. 用微波爐加熱魚，確保魚內部也熟透。在微波爐中加熱時翻轉魚。完成後，魚應該很熱，看起來半熟。
3. 將麵粉、蛋清和啤酒混合在一起，製成麵糊。
4. 用紙巾拍乾魚片，然後輕輕地撒上面粉，確保魚片完全乾燥。
5. 將魚片浸入麵糊中，充分裹上面糊。麵糊可以保護您的手免受油濺。
6. 將魚片置於油麵上方，輕輕滑入油鍋。
7. 用夾子根據需要調整魚片的位置，防止其粘在鍋底。在烹飪過程中翻轉魚片。
8. 當魚片看起來很好時，將其取出，立即食用。

警告

• 當一鍋熱油起火時，火焰會向上竄起 2 或 3 英尺。如果您必須在易燃的櫥櫃或架子下工作，請務必準備好滅火器。大豆油、起酥油和花生油比大多數食用油更耐熱。

備註、技巧和變式

• 將蛋清打發，或者完全不加。
• 在麵糊中加入玉米粉。