食譜：微波爐

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微波爐，有時簡稱為微波，是一種使用無線電波加熱食物的廚房電器。

機制

微波爐發出的無線電波（特別是微波）會導致食物中的水、脂肪和糖分子振動，並在食物內部產生熱量。它們通常提供最大 600 到 1000 瓦的能量，並根據時間持續時間和能量輸出進行調整。能量被一個反光的金屬箱安全地包含在烤箱內，而薄的金屬膜/網格使透明的門成為可能。由於微波的性質，含水量高的食物以及暴露於微波的食品的外層都會傾向於更快加熱。

型別

單功能微波爐：這些微波爐具有單一微波功能，通常可以調節其輸出和定時。最常見的物品的最大輸出功率在 600 到 750 瓦之間。除了輸出功率外，微波爐的大小還可以用其立方體積來表示；相當大的容量約為 31 升，但還有很多更小的尺寸，並且一定容量的容量無法用於烹飪，因為它是被旋轉轉盤佔據的。
組合微波爐：這些微波爐結合了可以單獨工作或與普通微波功能一起工作的燒烤或褐變功能。該功能可以由直接加熱元件或加熱空氣噴射組成。
感測器微波爐：這些微波爐可以是基礎的或組合的，幷包括對食物內容物的自動稱重，因此結合從選擇器撥盤獲取的食物型別的知識，烹飪或解凍時間可以自動計算出來。感測器技術仍在開發中，新的技術不時出現。

用途

許多廚師使用微波爐來解凍、加熱和/或完全烹飪食物。在某些方面，它們的範圍比使用直接加熱的烤箱（即燃氣烤箱和電烤箱）更有限，但它們對於某些特定任務非常有用。這些任務的一些例子包括

給嬰兒奶瓶加熱牛奶
解凍和/或加熱預煮的食物
在烹飪前解凍冷凍的食材
爆玉米花
軟化黃油

嫩滑的食物（如碎肉、蔬菜和水果）可以在高功率下用微波爐加熱。較硬和水分含量較低的食物，如雞蛋、乳酪和固體肉類，應該用中等功率在更長的時間內用微波爐加熱，以避免食物外層過度烹飪。

技巧

由於波本身的侷限性，微波爐最適合處理少量高水分的食物，但多種技術可以擴充套件其用途範圍。

均勻加熱

由於有效加熱僅發生在食物的前 1-2 英寸 (~2.5-5 釐米) 內，因此食物應該在烹飪過程中最佳地進行攪拌，以將熱量均勻分佈在整個食物中。此外，殘留振動產生的熱量和從食物外層到內層的熱量傳導都可以在烤箱關閉後繼續進行；因此，建議在從微波爐中取出食物後休息幾分鐘。

褐變

微波本身不能正確地使食物褐變，因此需要使用額外的物品來做到這一點。為了使食物表面變脆，使用一種由微波加熱的特殊盤子來盛放食物：例如，用於培根、比薩餅，以及完成“烤”土豆。為了實現更普遍的褐變（燒烤），例如，對於烤寬麵條，可以使用直接加熱元件或熱空氣噴射。對於那些在烹飪時需要持續水分的食物，可以使用塑膠蒸籠。

容器

任何數量的金屬都會反射微波，因此烹飪過程中使用的容器必須對微波透明；也就是說，它們是由不含大量金屬痕跡的材料製成的。許多現有的玻璃和陶瓷廚房用品在微波爐中工作良好，其中一些被標記為微波爐安全。將一杯水（以避免過載）與要測試是否適合的菜餚一起加熱，如果該物品適合用於微波爐，則會導致熱水和冷菜餚，但如果該物品不適合，則菜餚會很熱。請注意，微波爐的容器可能仍然無法承受空氣噴射和燒烤，因此在使用時需要注意。一種常見的菜餚蓋子是帶孔的塑膠薄膜，一些品牌的耐高溫效能優於其他品牌。

安全

微波食物通常非常安全，只要遵守某些預防措施。大多數現代微波爐的製造都採用了高安全標準，確保微波洩漏量可以忽略不計，並且安全聯鎖裝置可以防止在開啟門時產生微波。這些安全特性會針對所有新產品進行測試，儘管在銷售後很少有強制性測試烤箱。

食品安全

不建議烹飪一大塊生肉，尤其是含有餡料的肉。由於微波只能穿透食物的外層，因此未煮熟的肉的內層可能在食物外層過度烹飪之前，沒有加熱到足以殺死致病微生物的溫度。

此外，由於爆炸的風險，在微波爐中烹飪任何密封或封閉的食物都不安全。帶殼的雞蛋絕不應該在微波爐中烹飪，完整的土豆在加熱前應該始終刺穿幾次。

金屬

由於金屬會反射微波，因此在執行的微波爐中放置金屬會導致電火花和電弧。這會損壞烤箱，並存在火災隱患 - 切勿在執行的微波爐中無人看管地放置金屬。

另請參見

外部連結