食譜：調味

調味是指透過逐漸增加一個配料的溫度來完成的，方法是加入另一個配料。

為了實現這種溫度的逐漸升高，您需要將熱配料慢慢地加入到較冷的配料中，同時不斷攪拌較冷的配料。如果您的容器足夠大，您可以繼續將熱配料加入到這個容器中，否則您應該將溫度儘可能接近，然後將較冷的配料攪拌到較熱的配料中。

調味通常用於雞蛋或酸奶作為增稠劑（例如，在布丁和醬汁中），因為溫度的急劇升高會導致雞蛋過早地煮熟，從而產生塊狀的質地，或者會導致酸奶凝固。

同樣的原則也可以應用於當加入一種配料會導致另一種配料迅速改變時，例如將大量酸性物質加入含有乳製品的東西。

印度用法

調味也可能指chaunk或tadka，這是一種在許多印度菜餚中使用的過程，例如Tadka Dhal。這個過程指的是在非常熱的油中故意將整粒香料變成褐色，然後用它來煎炸菜餚的配料，或者在菜餚上桌前立即作為裝飾。調味的過程會烤香料，釋放出精油，並增強菜餚的香氣。