食譜：Tadka Dhal（香料扁豆咖哩）II
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| Tadka Dhal（香料扁豆咖哩）II | |
|---|---|
| 類別 | 印度食譜 |
| 份量 | 2 |
| 難度 |  |
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Tadka dhal 是南印度 的日常主食。
- 2-3 湯匙 食用油
- 3-4 湯匙切成細丁的洋蔥
- 2 瓣大蒜，切碎
- 一小片姜，切碎，或 ¼ 茶匙姜泥
- 4-5 咖哩葉
- ¼ 茶匙 芥末籽
- ¼ 茶匙孜然 籽
- ¼ 茶匙葫蘆巴 籽
- ¼ 茶匙阿魏 （可選）
- 1-2 個番茄，切成八瓣
- 1-2 個綠色的辣椒，縱向切開
- ¼ 茶匙薑黃 粉
- ¼ 茶匙紅辣椒粉
- 一捏 鹽（根據口味新增）
- 將扁豆和水放在一個敞開的鍋中，用中火加熱，直到煮得很軟，如果變幹就加水，偶爾攪拌。這可能需要 30 分鐘到 1 個小時。可以使用壓力鍋來加速此過程；這大約需要 10-12 分鐘，壓力為 5 psi。
- 在鍋中加熱油。加入芥末籽，後退一點（它們會濺起來）。
- 加入孜然籽、葫蘆巴、咖哩葉、青辣椒和洋蔥
- 等待洋蔥變得半透明。加入大蒜和生薑，轉小火，直到大蒜變成深色。避免大蒜焦糖化。加入薑黃粉、紅辣椒粉和阿魏粉。
- 加入番茄，等待 2-3 分鐘，讓番茄在熱油中煎一下。這樣可以使番茄吸收香料的味道，也可以讓油香料（tadka）混合物冷卻下來，停止辣椒粉的熱煎過程。倒入煮軟的扁豆，根據口味加鹽。
- 燉 直到番茄變軟（5-10 分鐘），偶爾攪拌。
- 與米飯 或印度薄餅 一起食用。