食譜：印度薄餅

印度薄餅
類別	印度菜譜
份量	8
時間	45-60分鐘
難度

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印度薄餅，也稱為烙餅，是北印度和巴基斯坦的傳統扁平面包。它可以用許多型別的穀物製成，但最常用的是細磨的粗麥粉。有時會在裡面加入少許油。

配料

• 3 杯粗麥粉
• 鹽適量（約 1 茶匙）
• 溫水適量（約 1.5 杯）
• 酥油（澄清黃油；可選）

步驟

1. 將麵粉和水揉在一起，先滴入少量水，然後邊揉邊逐漸新增，直到麵糰變得光滑，但不要太粘。
2. 蓋住麵糰，靜置至少 5 分鐘。
3. 將麵糰分成球狀，並擀成圓餅，厚度略厚於牛仔布；擀麵時撒上面粉。
4. 將一個沒有油的平底鍋放在中火上，用手放在鍋面上測試表面溫度。
5. 當鍋很熱的時候，將一個印度薄餅放在鍋上，用鏟子或乾布壓扁它，使其鼓起來。
6. 翻面並重復，使其兩面都略微變成褐色。
7. 如果需要，用酥油刷一下。

注意、技巧和變化

• 在烙餅的製作和烹飪細節方面，存在著眾多的地區差異。例如，在大多數印度烹飪中，烙餅的最後一步是在爐子的明火中烤一下。此步驟的目的是使烙餅膨脹起來。因為烙餅內部的水開始變成蒸汽，並在烙餅內部和外部烹飪，所以內部會形成熱空氣。也可以在烤架下或使用微波爐來實現這一點（嘗試在高功率下微波 30 秒）。然而，普遍來說，擀麵時的目標是使烙餅呈現完美的圓形（為了美觀）並確保均勻的厚度，這對成功的烹飪至關重要。
• 加勒比地區有一些烙餅的獨特變化，其中一種在製作過程中使用煮沸並研磨的黃豌豆。
• 印度薄餅通常與煮好的達爾（扁豆湯）或蔬菜菜餚，如印度咖哩一起食用。用印度薄餅的碎片包裹和提起其他菜餚的咬一口。