食譜：純素食

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純素食不使用任何動物產品，例如肉類、乳製品或蛋類。這比素食更嚴格，素食允許使用非肉類動物產品。因此，所有純素食食譜都是素食食譜，但並非所有素食餐都是純素食。參見維基百科的純素主義文章，瞭解人們為什麼選擇純素主義、純素主義的歷史以及其他與純素主義相關的資訊。

純素主義者應該注意他們對維生素 B（特別是 B12）和 D、鈣、碘和脂肪酸的攝入。該純素協會的營養頁面提供了有關此主題的更多詳細資訊。另請參見維基百科上的純素營養。

在根據純素飲食準備非純素食譜時，肉類、蛋類、蜂蜜和乳製品將被替代成分替代。替代成分試圖複製成分的味道和質地或其其他有用特性。根據食譜，用替代成分替換的效果或多或少，有些成分幾乎不可能替換。在純素食界，有許多常用的替代成分。例如，豆腐用於替代雞蛋。類似地，人造肉（培養肉）被用作動物肉的替代品。^[1] 更多資訊請參見純素替代品。

許多純素主義者選擇避免使用專門的替代成分，因為這些產品通常高度加工，鈉含量高且含有過敏原成分。使用未加工的豆類、穀物、堅果、種子、水果和蔬菜等全食物烹飪可能是更健康的選擇純素主義方法。許多非純素主義者也會喜歡這些食物。純素主義者經常發現，用“真”食物而不是替代品烹飪可以製作出更高質量、味道更好的食物，這些食物對純素主義者和非純素主義者都有吸引力。