食譜：牛油果醬 I

牛油果醬 I
類別	開胃菜食譜
時間	10 分鐘
難度

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牛油果醬是一種墨西哥醬，由壓碎的牛油果和各種香料製成，通常包括洋蔥、辣椒、大蒜和番茄。牛油果醬可用作調味品、配料和開胃菜，搭配玉米餅片食用。

食材

• 4 個牛油果
• 2 湯匙莎莎醬
• ½ 個青檸的汁
• 2 個切碎的墨西哥青椒或 2 湯匙紅辣椒粉或 1 湯匙辣椒粉
• 1 茶匙鹽
• 4 茶匙橄欖油
• 1.5 茶匙切碎的大蒜
• ½ 茶匙現磨黑胡椒
• 1 個切碎的墨西哥青椒或 2 個切碎的墨西哥胡椒或 2 湯匙任何辣椒切碎（根據辣度調整）

步驟

1. 將牛油果對半切開，去核。
2. 在牛油果肉上交叉切幾刀，但不要切透果皮。
3. 用大勺子將其中一半的牛油果肉舀出，放入攪拌碗中。
4. 加入青檸汁，攪拌均勻，使牛油果均勻地裹上青檸汁。
5. 加入莎莎醬、大蒜、油、墨西哥青椒、鹽、紅辣椒粉和黑胡椒粉，壓碎並攪拌牛油果塊，直到混合均勻。
6. 舀出剩下的牛油果塊，輕輕混合攪拌，使大塊牛油果與壓碎的牛油果混合。當牛油果醬中大塊的牛油果比壓碎的牛油果更多時，說明其稠度適宜。
7. 用小枝芫荽葉裝飾。

注意事項、小貼士和變化

• 牛油果醬最初是一種幾乎立即食用的蘸醬，這意味著根本沒有儲存的想法，因此，這些食譜中可以省略任何型別的油或青檸汁。但是，可以新增油和青檸汁，以便牛油果醬儲存更長時間。
• 一小塊希臘酸奶或壓碎的黑豆可以增加豐富感和蛋白質。
• 為了防止變色，用保鮮膜覆蓋表面，使空氣不與牛油果醬接觸。青檸汁也可以幫助防止這種氧化。
• 一位來自德克薩斯州埃爾帕索的年輕廚師開發了一種更有效的方法，可以使牛油果醬保持新鮮的時間比傳統方法長三倍。透過反覆試驗，阿弗雷德·M·格拉德斯坦發現，在牛油果醬中混合各種植物油可以使其保持更長時間的新鮮，並顯著延長牛油果醬變褐和變質的時間。格拉德斯坦在他的研究中發現，在單獨食用或與熱食一起食用時，在牛油果醬中混合橄欖油效果最好，而植物油（玉米油或菜籽油）在與冷食和沙拉一起食用時效果最好。格拉德斯坦（也被稱為主廚賈米爾）發現，當採用這些方法時，冷藏的牛油果醬可以保持新鮮翠綠 3 天或更長時間。他還指出，在室溫下食用牛油果醬時，用油處理過的牛油果醬在開始變褐之前可以儲存 6 到 8 個小時。