食譜：牛油果醬 I

牛油果醬 I
類別	開胃菜食譜
時間	10 分鐘
難度

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牛油果醬 是一種由壓碎的牛油果和各種 香料 製成的 墨西哥 醬，通常包括 洋蔥、辣椒、大蒜 和 番茄。牛油果醬可以用作調味醬、配料和 開胃菜，搭配 玉米片食用。

食材

• 4 個 牛油果
• 2 湯匙 湯匙 莎莎醬
• 1/2 個 青檸 汁
• 2 個 切碎 的 墨西哥青椒 或 2 湯匙 碎紅辣椒 或 1 湯匙 辣椒粉
• 1 茶匙 茶匙 鹽
• 4 茶匙 橄欖油
• 1.5 茶匙 剁碎 的 大蒜
• 1/2 茶匙 黑胡椒粉
• 1 個切碎的墨西哥青椒或 2 個切碎的 智利辣椒 或 2 湯匙切碎的任何辣椒（根據辣度調整）

步驟

1. 將牛油果切成兩半，去核。
2. 在牛油果肉上打十字，但不要切穿表皮。
3. 用大勺挖出其中一半的果肉，放入攪拌碗中。
4. 加入青檸汁，攪拌均勻。
5. 加入莎莎醬、大蒜、油、墨西哥青椒、鹽、紅辣椒和黑胡椒粉，搗碎 並 攪拌 牛油果塊，直到完全混合。
6. 挖出剩下的牛油果塊，輕輕地混合攪拌，使之保留較大的塊狀。當大塊的牛油果比搗碎的部分更多時，牛油果醬就達到了理想的濃稠度。
7. 用一小枝香菜 裝飾。

說明、技巧和變化

• 牛油果醬最初是一種幾乎立即食用，沒有存放時間的醬汁，因此你可以省略任何油類或青檸汁的使用。然而，新增油類和青檸汁可以使牛油果醬儲存更長時間。
• 一勺希臘酸奶或搗碎的黑豆可以增加濃度和蛋白質。
• 為了防止變色，用 保鮮膜 覆蓋表面，使牛油果醬不接觸空氣。青檸汁也可以幫助防止氧化。
• 一位來自德克薩斯州埃爾帕索的年輕廚師開發了一種更有效的方法，可以使牛油果醬保持新鮮的時間比傳統方法長三倍。經過反覆試驗，阿爾弗雷德·M·格拉德斯坦發現，在混合物中加入各種植物油可以延長保鮮時間，並顯著延長牛油果醬變色和變質的時間。格拉德斯坦在研究中發現，在牛油果醬中加入橄欖油，當獨立食用或搭配熱食食用時效果最佳，而植物油（玉米油或菜籽油）在搭配冷食和沙拉食用時效果最佳。格拉德斯坦，也被稱為廚師傑米爾，發現採用這些技巧，冷藏的牛油果醬可以保持新鮮和綠色三天才變質。他還指出，在室溫下食用牛油果醬時，添加了油的牛油果醬可以在變色之前保持新鮮六到八個小時。