食譜：辣椒片
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| 辣椒片 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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辣椒片（也稱為辣椒片、紅辣椒片或碎紅辣椒）[1]是一種由乾燥研磨的紅色辣椒製成的香料。它不應該與辣椒粉或辣椒粉混淆。
顧名思義，辣椒片並非完全研磨，而是由小塊或片狀組成。一些品種，尤其是那些標註為“碎紅辣椒”或“紅辣椒片”的品種，也可能包含辣椒籽和片狀。[2][3] 辣椒片也可以用單一辣椒品種或混合品種製成[2]——墨西哥青椒、墨西哥小辣椒和卡宴辣椒是混合品種中常見的辣椒品種。[1][3] 韓國辣椒粉、阿勒頗辣椒粉和四川辣椒粉是其他特種辣椒片品種。[1][4][5] 確切的辣度和風味取決於所用辣椒的具體品種。[4]
以下列出了一些特定型別的辣椒片及其特性
- “碎紅辣椒”/“披薩辣椒”：在美國很常見；相當辣；通常包括種子；深紅色，通常烤制[6][7]
- 韓國辣椒粉：韓國辣椒片；鮮紅色，粗研磨；無籽；果香濃郁，味道相對溫和；主要用於韓國菜[8][9][10]
- 阿勒頗辣椒粉：來自哈拉比辣椒；味道相對溫和，帶有泥土味；深紅色；有點油膩；理想情況下無籽[11][12]
- 四川辣椒片：比碎紅辣椒不辣，但比韓國辣椒粉辣；用於中國（尤其是四川）菜餚[7]
與所有幹香料一樣，辣椒片應存放在避光、防熱、防潮的密閉容器中。隨著時間的推移，風味會逐漸減弱，因此只購買幾個月內會用到的量。辣椒片聞起來應該很濃烈。[1]
辣椒片有多種用途。一種常見的用途是作為披薩、義大利麵和沙拉的配料，[3]它們既可以增添辣味，又可以在視覺上增添紅色斑點。[2][4]
如果您無法獲得現成的辣椒片，您可以將乾燥的紅色辣椒粉碎或研磨來自制。[2] 由於不同品種的辣椒的辣度和風味不同，因此在替代時，您需要一次新增一點點，然後品嚐，直到達到合適的辣度。[4]
- ↑ a b c d Nast, Condé (2022-10-18). "自制辣椒粉的最佳方法". Epicurious. 檢索於 2024-03-22.
- ↑ a b c d Bray, Matt (2022-04-07). "什麼是辣椒粉？". PepperScale. 檢索於 2024-03-22.
- ↑ a b c Nast, Condé (2019-05-22). "等等，什麼是辣椒粉？". Bon Appétit. 檢索於 2024-03-22.
- ↑ a b c d Nast, Condé (2020-12-15). "辣椒粉不僅僅是辣椒粉". Bon Appétit. 檢索於 2024-03-22.
- ↑ Everyone (2021-03-11). "四川辣椒粉：中國食材詞彙表". The Woks of Life. 檢索於 2024-03-22.
- ↑ Gao, Rebecca (2020-12-15). "辣椒粉不僅僅是辣椒粉". Bon Appétit. 檢索於 2024-09-16.
- ↑ a b Everyone (2021-03-11). "四川辣椒粉：中國食材詞彙表". The Woks of Life. 檢索於 2024-09-16.
- ↑ "如何儲備韓國食品儲藏室". Serious Eats. 檢索於 2024-09-16.
- ↑ Chaey, Christina (2019-03-08). "請不要告訴我的其他辣椒粉，這個是我的最愛". Bon Appétit. 檢索於 2024-09-16.
- ↑ Maangchi. "辣椒片 (Gochugaru) - Maangchi 的韓國烹飪配料". Retrieved 2024-09-16.
- ↑ Abarbanel, Aliza (2018-02-05). "什麼是阿勒頗辣椒，它到底有多辣？". Bon Appétit. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ "如何購買、儲存和烹飪阿勒頗辣椒". Serious Eats. Retrieved 2024-09-16.