食譜：Cioppino（義大利海鮮燉菜）

Cioppino（義大利海鮮燉菜）
類別	海鮮食譜
份量	6–8
時間	1 小時
難度

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Cioppino 是一種源自義大利烹飪中各種地區魚湯和燉菜的魚燉菜。它是由定居在舊金山北灘地區的漁民們開發出來的。最初，它是在海上船上製作的，後來隨著義大利餐館在城市中迅速發展，它成為了一種主食。這個名字來自義大利語的 ciuppin，這個詞在熱那亞港口的方言中描述了當地的魚燉菜。^[1] 按照慣例，Cioppino 通常搭配舊金山酸麵包。但是，任何帶有厚實、耐嚼外皮的麵包都可以。

下面的食譜是根據吉達·德·勞倫蒂斯（Giada De Laurentiis）的食譜改編的。^[2] 務必檢視烹製貽貝的技巧。

食材

• 3 湯匙 橄欖油
• 1 個大型茴香球莖，薄片切片
• 6 盎司 洋蔥，切碎
• 8 盎司芹菜，切碎
• 3 個大型青蔥，切碎
• 2 茶匙 鹽
• 4 個大型大蒜瓣，切碎
• ¾ 茶匙幹碎紅辣椒粉，另加更多，根據口味調整
• 6 盎司番茄醬
• 2 磅 切丁 番茄
• 1 ½ 杯 乾白酒
• 5 杯水
• 1 月桂葉
• 2 磅螃蟹（任何種類），切成塊
• 2 磅貽貝，刷洗乾淨，去須
• 1 磅扇貝
• 1 ½ 磅羅非魚（或其他白色、肉質緊實的魚），切成 2-英寸 塊
• 2 條舊金山酸麵包或其他任何帶有耐嚼外皮的麵包

步驟

1. 在一個非常大的鍋中用中火加熱油。
2. 加入茴香、洋蔥、青蔥和鹽，煸炒至洋蔥變透明。
3. 加入大蒜和紅辣椒粉，煸炒 2 分鐘。
4. 加入番茄醬。
5. 加入番茄及其汁液、酒、水、螃蟹、芹菜和月桂葉。蓋上蓋子，煮沸。
6. 將火調至中低火。蓋上蓋子，小火煨 30 分鐘左右，使味道融合。
7. 將貽貝加入到烹飪液中。蓋上蓋子，煮至貽貝開始開啟。這大約需要 5 分鐘。
8. 加入扇貝和魚。輕輕地小火煨，直到魚和扇貝煮熟，所有貽貝完全開啟，偶爾輕輕攪拌。這大約還需要 10 分鐘。
9. 檢查湯中是否有未開啟的貽貝，將其丟棄。取出月桂葉。
10. 用更多的鹽和紅辣椒粉調味。