食譜：茴香
| 茴香 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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所有型別的茴香都有綠色的莖和羽毛狀的蒔蘿般的葉子。[1][2] 花後，它們會產生細長的小種子，呈褐色，外緣有脊狀。[3] 然而，總的來說，烹飪中主要使用三種茴香品種
- 苦茴香：高而細；種子略帶苦味，很像芹菜籽；通常在全球範圍內不太常見[2][4]
- 甜茴香：來自茴香腦含量的溫和茴香味；隨著年齡的增長，苦味會越來越重；使用種子、葉子和莖[2][4]
- 佛羅倫薩茴香/球莖茴香/菲諾奇奧：帶有大型球狀莖基部的甜品種；非常溫和的茴香味，有時被稱為“甜茴香”；[1]主要用作蔬菜[2][5][6]
茴香的旺季是秋季到冬末和早春。[7]
在挑選新鮮茴香時，無論是球莖、莖還是葉子，都要尋找顏色鮮豔且沒有褐色的。葉子應該新鮮，沒有枯萎。[6] 球莖應該結實，沒有裂縫。[7][8]
將新鮮茴香存放在冰箱中帶孔的塑膠袋中。它可以儲存幾天。[7][8] 如果看到任何粘液，請丟棄。幹種子應儲存在避光、避熱和避潮的密封容器中。[1]
茴香中需要最多準備的部分是新鮮的球莖。您首先需要切掉任何仍然連線著的莖和根。[7][9] 許多人會去除球莖的外層，要麼去除整個一層，要麼使用削皮器去除更薄的一層。[7][9] 您也可以去除或保留核心——它比其他部分更堅硬，但可以食用。如果保留它，您的切片會保持在一起。[7][9]
茴香的所有部分都用於烹飪。種子用於義大利、東歐、南亞和東亞菜系，[3][4][7] 它們提供類似甘草的味道。甚至花粉也被用作調味品。[7] 球莖用作蔬菜，生吃和熟吃均可——它具有溫和的蔬菜風味，非常適合沙拉等生食和燉菜等熟食。[2][5][7] 葉子可以用作香草和裝飾，[9] 莖可以像芹菜的莖一樣處理。[7]
苦茴香和甜茴香由於風味不同，不能輕易互換。 芹菜籽是中/東歐菜餚中常用的苦茴香種子的更好替代品。[2]
- ↑ a b c Friberg，Bo（2016年9月13日）。The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry。Wiley。 ISBN 978-0-470-46629-2。
- ↑ a b c d e f Davidson，Alan（2014年1月1日）。Jaine，Tom（編輯）。The Oxford Companion to Food。牛津大學出版社。 doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001。 ISBN 978-0-19-967733-7。
- ↑ a b Labensky，Sarah R.；Hause，Alan M.；Martel，Priscilla（2018年1月18日）。On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals。Pearson。 ISBN 978-0-13-444190-0。
- ↑ a b c Farrimond，Stuart博士（2018年11月6日）。The Science of Spice: Understand Flavor Connections and Revolutionize Your Cooking。國家地理圖書。 ISBN 978-1-4654-7557-2。
- ↑ a b Van Wyk，Ben-Erik（2014年9月26日）。Culinary Herbs and Spices of the World。芝加哥大學出版社。 ISBN 978-0-226-09183-9。
- ↑ a b Gisslen，Wayne（2014年4月15日）。Professional Cooking。Wiley。 ISBN 978-1-118-63672-5。
- ↑ a b c d e f g h i j Hutcherson，Aaron（2021年3月25日）。"如何擁抱茴香並將它的微妙甜味融入你的烹飪中"（英文）。華盛頓郵報。 ISSN 0190-8286. https://www.washingtonpost.com/food/2021/03/26/fennel-guide-tips-recipes/。
- ↑ a b Kipfer，Barbara Ann（2012年4月11日）。The Culinarian: A Kitchen Desk Reference。霍頓·米夫林·哈考特。 ISBN 978-0-544-18603-3。
- ↑ a b c d "如何切茴香"。Serious Eats. 檢索於 2024年7月14日。