食譜：香草和香料
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| 香草和香料 | |
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| 類別 | 基本食品 |
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香料和香草在烹飪藝術中以許多不同的方式使用。不同的文化使用不同的香料和香草組合，賦予菜餚獨特的風味和香氣。
香草和香料的區別在於，如果一種植物的葉子可以用來給菜餚增添香味或香氣，那麼它就是香草。如果使用的是其他部位，例如種子、果實、漿果和樹皮，那麼它就是香料。
大多數香料和香草都以細磨的形式用於烹飪，或者以原始形式作為種子、堅果、葉子或塊莖出售。大多數情況下，需要研磨的形式才能適當地為菜餚調味。通常，完整香料比磨碎香料的香味更持久。 南亞美食 通常使用完整的香料，他們在磨碎之前先烤制，以最大限度地釋放進入食物中的香味和香氣。
月桂葉通常用於燉菜和湯，並且幾乎總是整片使用。
通常，如果使用新鮮版本，食譜需要修改，因為香味在乾燥過程中會發生變化。新鮮香草幾乎總是比干香草好，因為在乾燥過程中會損失一些微妙的香氣。在食譜中替代時，一份幹香草大約相當於 3 份新鮮香草。例如，1/3 湯匙幹羅勒相當於大約 1 湯匙切碎的新鮮羅勒。
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