食譜：黑豆蔻
| 黑豆蔻 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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黑豆蔻是一種源自南亞和東亞的香料。它在外觀上類似於，但不同於綠豆蔻或“真”豆蔻。
黑豆蔻是Amomum subulatum的種子莢。它呈深棕色，革質，包含多個種子和果肉。[1] 像綠豆蔻一樣，這種黑色品種的味道以桉樹腦為主；然而，黑豆蔻更加煙燻，還有其他風味化合物使其與眾不同。[1][2]
黑豆蔻應該只購買整顆，特別是考慮到煙燻味主要存在於豆莢中，而不是種子中。[1] 像所有香料一樣，應存放在密閉容器中，遠離光照、熱源或潮溼。豆莢開啟後，最好儘快使用——可以磨碎種子，但要儘快使用粉末。[1]
與綠豆蔻不同，黑豆蔻通常更適合鹹味菜餚，在各種美食中通常是這樣使用的。例如，它出現在越南湯、南亞香料混合物、中國肉類菜餚、阿富汗什錦飯等菜餚中。[1][3]
確保在使用前輕輕壓碎豆莢。[1]
在緊急情況下，可以使用綠豆蔻，雖然它不會有相同的濃烈煙燻味。
- ↑ a b c d e f Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料科學：瞭解風味聯絡，革新你的烹飪. 國家地理圖書. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹飪香草和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.