食譜：卡奇·比利亞尼

卡奇·比利亞尼
類別	米飯食譜
難度

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配料

醃料

• 4 個大 洋蔥，切成細絲，用酥油或黃油煎制
• 2 杯 酸奶
• 3 個 青辣椒，切碎
• 1 束 薄荷葉，切碎
• 2 湯匙 酥油 或 黃油
• 1 茶匙 咖哩粉
• 鹽，適量
• 1 湯匙 姜蒜泥
• 2 磅 雞肉

米飯

• 黑 小豆蔻 豆莢
• 黑 孜然 種子（kala zeera）
• 整個黑 黑胡椒粒
• 鹽，適量
• 1 湯匙油
• 2 ¾ 杯生 米飯

組裝

• 8 湯匙 黃油，切成 4 塊
• 檸檬 汁
• 1 撮 藏紅花 或幾滴黃色食用色素
• 牛奶
• 2 個 青辣椒，整個
• 1 束 香菜葉，切碎
• 煎好的 洋蔥
• 咖哩粉 粉末

程式

1. 將煎好的洋蔥、酸奶、切碎的青椒、切碎的薄荷葉、酥油、咖哩粉、鹽、姜蒜泥混合在一起。加入雞肉塊，醃製至少 4-5 小時。
2. 將一鍋水煮沸。加入小豆蔻、黑孜然、黑胡椒粒、肉桂棒、鹽和油。水沸騰後，加入米飯。
3. 煮米飯直到變軟但不要完全煮熟——它會在後面繼續煮。將米飯中的水瀝乾。
4. 在鍋底加一層薄薄的米飯，以防止肉粘住。將醃好的雞肉放在米飯上面。在雞肉上放剩下的瀝乾的米飯。
5. 將藏紅花和牛奶混合在一起。在鍋的每個象限中放一塊黃油。將檸檬汁和藏紅花牛奶倒在米飯上，然後將整個辣椒插入米飯中。
6. 加入切碎的香菜葉、煎好的洋蔥和少許咖哩粉。
7. 用 鋁箔 徹底蓋住鍋，防止蒸汽逸出。在高火上煮約 10 分鐘。
8. 將火力調至中火。繼續煮 30-35 分鐘，每 10 分鐘旋轉一次鍋，以確保均勻加熱。
9. 檢查肉和米飯是否完全煮熟。
10. 上菜。

筆記、提示和變化

• 可以用 羊肉 或 山羊肉 代替雞肉——在這種情況下，醃製 12 小時。