食譜：山羊
| 山羊 | |
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| 類別 | 肉類和家禽 |
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山羊是一種紅肉。幼山羊肉可以被稱為小羊或小羊羔；成年肉有時被稱為山羊肉。[1][2][3]
一般來說，山羊肉的切塊與其他紅肉（如牛肉或羊肉/mutton）完全類似。然而，與其他家畜不同的是，山羊肉幾乎都是瘦肉且韌性十足。[2][1] 這條規則的例外是後腿（如果去筋並拍打）、肋排、腰排和裡脊肉。[4] 值得注意的是，在山羊肉不太常見的地區，切塊可能既不標準，也不適合山羊肉的特點。[4] 例如，一個沒有經驗的屠夫可能會在同一個切塊中包含快熟肉和慢熟肉。[4]
幼山羊肉味道比較清淡。[2][3] 它與牛肉或羊肉並沒有太大區別。老年山羊肉——尤其是老年雄性山羊肉——味道很濃，可以描述為野味。[3]
在山羊肉不常見的地區，尋找山羊肉的最佳場所是專門供應商，例如清真肉店或加勒比海地區的屠夫。[2] 否則，你可能可以在當地的肉類供應商那裡找到它。使用與其他肉類相同的標準來選擇優質產品。它應該具有良好的顏色，沒有粘液或異味。
像所有其他紅肉（以及大多數其他肉類）一樣，儲存新鮮山羊肉。將它存放在冰箱中，包好，儲存幾天。為了更長時間的儲存，包好並冷凍。在冰箱中解凍。
山羊肉在世界範圍內被食用——雖然在全球北方和西方並不特別流行——它出現在各種菜餚和菜式中。[5] 例如，它在加勒比海地區、巴爾幹半島和中東很受歡迎，在那裡它可能會被燉、咖哩或烤全羊。[3][5]
除非你使用的是上面描述的為數不多的嫩肉、快熟肉切塊，否則你可能需要用低溫、慢速、潮溼的方法，如燉煮來烹製山羊肉。[1][2] 由於它含有大量的結締組織，因此肉會產生大量的明膠，為你的菜餚增添濃度和風味。它與濃郁的風味很搭。[2]
- ↑ a b c Chesman, Andrea (2015-09-19). The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How: Field-to-Table Cooking Skills. Storey Publishing, LLC. ISBN 978-1-61212-205-2.
- ↑ a b c d e f Kelly, Rachel (2014-08-15). "如何烹飪山羊肉" (in en-GB). 衛報. ISSN 0261-3077. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/aug/15/how-to-cook-goat-meat-recipes.
- ↑ a b c d Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c "山羊肉，最後的疆域" (in en-US). 華盛頓郵報. 2023-05-18. ISSN 0190-8286. https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/goat-meat-the-final-frontier/2011/03/28/AF0p2OjC_story.html.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.