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辣根 是芥末家族的成員，原產於東歐，儘管它可能起源於亞洲：德國，或地中海地區。古代希臘人使用它，希伯來人也使用它——它是猶太逾越節的 5 種苦草藥之一。這種根的濃郁風味帶有一絲甜味，更像是大蒜而不是香料。
如今，辣根通常用於雞尾酒醬，並作為廉價的芥末替代品。
辣根根部全年都有售，但秋季和早春最為豐富。購買堅硬的根部。避免發芽、綠色的色調、瑕疵和萎縮。
將這些根部存放在塑膠袋中，冷藏最多一週，或將磨碎的根部冷凍在密封容器中數月。用刷子刷洗根部並剝掉棕色表皮。將根部切碎或用食品加工機加工。
