食譜：香草和香料
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| 香草和香料 | |
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| 類別 | 基本食物 |
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香料和香草在烹飪藝術中被用於許多不同的方式。不同的文化使用不同的香料和香草組合來賦予菜餚獨特的口感和風味。
香草和香料的區別在於，如果一種植物的葉子可以用來為菜餚增添風味或香氣，那麼它就是一種香草。如果使用的是其他部位，例如種子、果實、漿果和樹皮，那麼它就是一種香料。
大多數香料和香草都以細磨形式用於烹飪，或以種子、堅果、葉子或塊莖等原始形式提供。大多數情況下，需要使用研磨形式才能使菜餚充分入味。通常情況下，整粒香料比研磨香料的香味更持久。 南亞菜餚 經常使用整粒香料，在研磨之前先將其烤制，以最大限度地釋放到食物中的香味和香氣。
月桂葉通常用於燉菜和湯，幾乎總是整粒使用。
如果使用新鮮版本，食譜通常需要修改，因為風味在乾燥過程中會發生變化。新鮮香草幾乎總是比干香草更好，因為一些微妙的香氣在乾燥過程中會損失。在食譜中替換時，1份幹香草大約等於3份新鮮香草。例如，1/3湯匙幹羅勒相當於大約1湯匙切碎的新鮮羅勒。
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