食譜：蔥
| 蔥 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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蔥是洋蔥家族的一員，因其莖而種植，作為香料使用。[1]
蔥成束生長，主要由細而中空的綠色莖組成。[2] 與蒜苗不同，蔥莖是圓形的而不是扁平的，並且具有溫和的洋蔥而不是大蒜的味道。[2][3][4] 蔥也會產生可食用的紫色花朵。[4]
選擇新鮮的蔥時，要尋找顏色鮮豔且無瑕疵的莖。它們不應該枯萎或粘滑。將它們存放在冰箱中，密封容器中，最多可存放幾天。幹蔥也可用，但它們的味道遠不如鮮蔥濃郁。[3][4]
由於其溫和的香氣和精緻的口感，蔥通常用作裝飾。[1][3] 例如，它們可以被切得很細或切碎，以使它們看起來像小的綠色斑點。因為它們如此精緻和鮮豔，所以要避免長時間或高溫烹飪。[2]
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 關於烹飪：烹飪基本原理教科書. 皮爾森. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹飪香草和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c 美國烹飪學院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙和糕點：精通藝術與工藝. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.