食譜：Stovies
| Stovies | |
|---|---|
| 類別 | 土豆食譜 |
| 難度 |  |
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Stovies 是一種傳統的蘇格蘭菜餚，主要起源於安格斯和阿伯丁郡的東北郡，在那裡，即使在今天，這道菜仍然是最常見的菜餚。不同地區甚至不同家庭之間的食譜和配料差異很大，但這道菜通常包括土豆和洋蔥以及某種冷肉（尤其是香腸或剩餘的烤肉；東部的碎肉或醃牛肉）。土豆用脂肪燉煮。一種區域變體是在 Stovies 上加燕麥餅。
- 1 公斤 (2 磅) 土豆
- 50 克 (2 盎司) 牛肉滴油或 黃油
- 3 箇中等大小的 洋蔥，粗略 切碎
- 125–250 克 (4–8 盎司) 熟 牛肉 或 羊肉（烤肉晚餐的剩菜）
- 2–3 湯匙 切碎的 歐芹、細香蔥 或 蔥
- 調味鹽（可選）
- 現磨 黑胡椒（可選）
- 多香果 或磨碎的 肉豆蔻（可選）
- 如果土豆是“主作物”，則去皮，但新土豆要保留皮。 切片 約 5 毫米（¼-英寸）厚。或者，粗略地切成不同的厚度，這樣薄的土豆在烹飪時會變成糊狀，而其他的土豆則保持完整。
- 在厚底大鍋（帶緊密貼合的蓋子）中加熱脂肪，然後加入洋蔥。煮至略微變褐色。加入土豆，攪拌均勻，使所有側面都裹上脂肪。
- 蓋上蓋子，用非常低的熱量烹飪，偶爾搖動鍋以防止粘鍋，直到土豆煮熟。
- 加入肉，攪拌均勻，然後開大火略微褐變。
- 與棕色醬汁、歐芹和可選調味料一起食用。
- 相同的食譜可以改編為使用牛排、牛肉或豬肉香腸代替剩菜。如果用這種方式製作 Stovies，則在開始時將香腸與洋蔥一起褐變。
- 食譜各不相同，但碎肉最常使用，不僅在東方，而且在整個蘇格蘭。
- "爐子" 在蘇格蘭語詞典中
- 主廚 格拉斯哥的 Oran Mor 餐廳表示，這道菜可以用冰箱裡的任何食材製作。