食譜：多香果

多香果
多香果
類別	香草和香料

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多香果，也稱為牙買加胡椒，有時也稱為皮門託，是皮門託二藥樹的未成熟漿果。^[1] 它被幹燥後用作各種菜餚的調味料。它的名字來源於它的風味，讓人聯想起許多香料。

特性

多香果漿果很小，圓形，乾燥後呈棕色——外觀類似於胡椒粒。它們的香味主要來自丁香酚，這使它們與丁香、肉桂和肉豆蔻的味道相似。^[2] 大部分香味來自種子外殼。^[3]

用途

多香果是牙買加香料的主要香料。它與其他含有丁香酚（肉桂和肉豆蔻）、桉樹腦（小豆蔻）、菲蘭烯（胡椒和八角茴香）和芳樟醇（芫荽）的香料搭配得很好。^[3]

食譜

多香果食譜

食譜：蘋果邦特蛋糕

食譜：蘋果醬蛋糕

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參考資料

↑ "多香果基本上是一種一體化的南瓜香料混合物". The Spruce Eats. Retrieved 2023-10-28.
↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
↑ ^a ^b Farrimond, Stuart 博士 (2018 年 11 月 6 日). 香料科學：瞭解風味聯絡，革新你的烹飪. 國家地理圖書. ISBN 978-1-4654-7557-2.

[1] "多香果基本上是一種一體化的南瓜香料混合物". The Spruce Eats. Retrieved 2023-10-28.

[:4-2] Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.

[:0-3] Farrimond, Stuart 博士 (2018 年 11 月 6 日). 香料科學：瞭解風味聯絡，革新你的烹飪. 國家地理圖書. ISBN 978-1-4654-7557-2.

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