食譜：杜爾瑪（釀葡萄葉）

杜爾瑪（釀葡萄葉）
份量	大約 6-8 人
時間	1-4 小時，取決於廚師人數
難度

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杜爾瑪是中東地區的一道主菜。它非常美味，可以吃幾天。建議 1-3 人幫忙一起做一鍋杜爾瑪。

食材

蔬菜

• 25 片 葡萄葉
• 2.5 磅 磅 洋蔥（約 10 箇中等大小的洋蔥）
• 2 個 辣椒
• 2 個 西葫蘆，去皮
• 2 個 南瓜，去皮
• 1 個小型 捲心菜
• 2 個 番茄
• 2 個綠色 甜椒

餡料

• 2 磅 粗碎或 肉末 生 牛肩肉
• 1.5 湯匙 湯匙 肉豆蔻
• 1.5 茶匙 茶匙 黑胡椒
• 3 杯 生 米飯
• 1 大罐（12 盎司） 番茄醬
• 1 罐 番茄 汁或 3 個新鮮番茄
• 2 個 墨西哥青椒（可選），切碎
• 5 瓣 大蒜，切碎
• 2.5-3 湯匙 鹽（或根據口味新增）

醬汁

• 1 湯匙 檸檬酸（檸檬味）
• 2 杯水

步驟

1. 將葡萄葉放入鍋中，加入 沸騰 的水中，用毛巾蓋住，煮約 3-5 分鐘，進行 焯水。
2. 在每個洋蔥的底部根部切開，縱向切成 0.5 英寸的片。煮 5-10 分鐘或煮至軟化，然後將每層分開，不要撕裂。
3. 將西葫蘆和南瓜縱向 切片，並挖空。
4. 將捲心菜去芯，煮 10 分鐘，然後將葉子分開，準備用來包餡料。
5. 將辣椒、番茄和青椒挖空，但保留頂部。
6. 將所有餡料在一個大碗中混合在一起。
7. 包釀葡萄葉：將每片葉子光面朝下放置。在葉子底部中心靠近葉柄的地方放 1 湯匙餡料。將葉子的底部向上折，蓋住餡料。將兩側摺進去，捲成圓柱形。
8. 將番茄和青椒包上餡料，然後放回頂部。
9. 將其他蔬菜包上餡料，西葫蘆和南瓜放在一邊，洋蔥（卷緊）和番茄直立。
10. 將包好的蔬菜分層放入鍋中，交替放置葡萄葉和蔬菜。頂層應該是葡萄葉。
11. 將檸檬酸和水混合在一起，倒入杜爾瑪中，剛好蓋住葡萄葉的頂層。
12. 在杜爾瑪鍋的頂部放一個小的平底盤（倒置），作為重量。
13. 蓋上鍋蓋，用大火煮 10 分鐘或煮沸。
14. 杜爾瑪煮沸後，將火調至中火，煨 約 40 分鐘，直到大部分液體被吸收，米飯和肉熟透。
15. 關火，靜置 10 分鐘。
16. 取下鍋蓋和盤子。將一個大盤子放在鍋的頂部，戴上烤箱手套，將杜爾瑪鍋翻轉到放在桌子上的盤子上。
17. 按需要將杜爾瑪擺放在盤子上，即可食用。

注意、小貼士和變化

• 將所有蔬菜都包得稍微松一點，以便米飯在烹飪過程中膨脹。
• 在任何杜爾瑪食譜中，可以用 布林古 代替米飯。
• 可以用 1 杯檸檬汁代替檸檬酸。