食譜：布林古
| 布林古 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 穀物 |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 配料 | 基本食物 | 穀物
布林古，也稱為burghul，是小麥，經過加工後，只需浸泡即可使用。
小麥首先被蒸煮，使其部分熟透，然後乾燥並粗磨。[1][2]麩皮的外層也被去除。[3]這會產生一些小顆粒，比完整的生穀物烹飪時間更短。
布林古呈淺棕色[1]，有幾種不同的粗細等級。等級越細，穀物烹飪速度越快。[4]由於布林古保留了一部分麩皮，它保留了全穀物的某些特性，例如耐嚼和堅果味。[3][4]
與其他穀物一樣，將布林古存放在避光、隔熱、防潮的密封容器中。[4][5]它可以在室溫下儲存幾年，但最終會變質——冷凍可以延長保質期，不過你可能會在需要冷凍之前就食用完。[4]布林古也可以在冷凍前先煮熟。[4]
由於它是預煮的，因此布林古在食用前無需完全煮熟。通常，將其浸泡在沸水中約 15-30 分鐘就足夠了。[1][5]然而，它仍然可以像其他穀物一樣煮沸。
布林古常用於許多地中海、中東和印度菜餚，包括法拉費、塔布勒和pilaf，通常與碎肉混合。[2]它可以像米飯一樣使用，可以與米飯混合，增加風味和口感。
碎麥與布林古相似——然而，由於它沒有預煮，碎麥需要在使用前完全煮熟，不能完全替代布林古。[1]
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). 專業糕點師：烘焙和糕點的基礎知識. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e "塔布勒等：選擇布林古小麥以獲得便利和快速風味". The Spruce Eats. Retrieved 2024-02-25.
- ↑ a b Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 奇妙的收穫：烹飪一切的實用藝術. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 檢查日期值：|date=(幫助)