食譜：檸檬酸
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| 檸檬酸 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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檸檬酸，也稱為酸性鹽，是一種粉狀食用酸。[1]
與食鹽一樣，檸檬酸看起來像小的白色晶體。[1][2] 它的味道非常酸，但除此之外完全是中性的。[1] 它也可以作為水溶液的形式存在。
檸檬酸儲存得很好。只需將其存放在乾燥的容器中，它就可以儲存數年。[3]
由於它是一種具有單一維度的味道的粉末，檸檬酸經常用作精確的調味劑，為食物新增酸味，而無需新增任何液體。[1] 例如，它被用在許多酸性糖果、飲料、調味汁等等。[1][2] 它還有助於減緩某些水果的褐變，並分離牛奶凝乳以製作某些乳酪。[3]
理論上，檸檬 或 酸橙 汁可以代替檸檬酸，但它在新增的酸度方面會不精確，而且還會給菜餚新增液體。[1]
- ↑ a b c d e f Nast, Condé (2024-01-20). "你的廚房需要檸檬酸". Bon Appétit. Retrieved 2024-04-02.
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). 專業糕點師：烘焙和糕點基礎. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b "瞭解檸檬酸及其在食品中的用途". The Spruce Eats. Retrieved 2024-04-02.