食譜：羅宋丸 (孟加拉奶球糖漿)
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| 羅宋丸 (孟加拉奶球糖漿) | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 孟加拉菜譜 |
| 份量 | 6 |
| 時間 | 45分鐘 |
| 難度 |  |
羅宋丸 是一種奶製品，是孟加拉的甜食，在 奧里薩邦 和 西孟加拉邦 很受歡迎。
- 將檸檬酸溶於水，然後放置一旁。
- 將牛奶在 平底鍋 中 煮沸，持續攪拌。
- 從火上移開，攪拌 5-7 分鐘，直到牛奶稍微冷卻。
- 加入檸檬酸溶液，輕輕攪拌牛奶。
- 牛奶會凝固，乳清會分離。乳清必須清澈，這表明牛奶已完全凝固。讓它靜置 3-4 分鐘。
- 使用乾淨的潮溼的細布 過濾 出所有乳清。
- 將細布的 4 個邊摺疊起來，輕輕轉動，使牛奶固體中的所有乳清都均勻地排出。
- 將布從所有 4 個邊都聚集起來，輕輕擠壓酸奶 3 到 4 次，使大部分乳清都流出。
- 將酸奶放在乾淨的盤子上，輕輕 揉捏，使其沒有結塊，注意在揉捏酸奶時不要施加過大的壓力。
- 建議立即使用。
- 將糖、牛奶和水混合在一個直徑約 200 毫米（8 英寸）、高 150 毫米（6 英寸）的大平底鍋中。加熱並持續攪拌，直到糖溶解。
- 當糖漿煮沸時，糖中的雜質會開始漂浮在表面，形成一層灰色物質。此時不要攪拌，因為這層物質會斷裂，無法使糖漿澄清。
- 約 5 分鐘後，用勺子慢慢地從鍋邊沿滴入 1 杯水。此時加入的水會降低糖漿的溫度，不會讓它沸騰並破壞灰色層。
- 繼續用中火慢燉糖漿約 10 分鐘，然後用有槽的勺子輕輕地去除灰色層。
- 再次將糖漿煮沸，然後用勺子慢慢地從鍋邊沿滴入另一杯水。再次用有槽的勺子去除糖漿中所有剩餘的雜質。
- 加大火力，猛烈煮沸 1-2 分鐘。放置一旁。
- 將酸奶分成 16 等份，將每份都滾成球形，注意表面沒有裂縫。
- 將一個平盤（thali）的背面輕輕地撒上面粉，然後將滾好的酸奶球放在上面。
- 將 2 茶匙普通麵粉與 ¾ 杯水混合，製成麵粉溶液。放置一旁。
- 在深鍋中用大火加熱糖漿，使其猛烈沸騰。
- 當糖漿沸騰時，將一半面粉溶液撒入糖漿中。加入麵粉溶液後，糖漿表面會形成一層泡沫。
- 將酸奶球倒置，將它們放在盤子上。此時不要碰酸奶球，因為它們很脆弱。
- 如果泡沫開始消退，撒上面粉溶液的剩餘部分。
- 之後，繼續在糖漿表面撒水（至少 1 杯）。在烹飪羅宋丸時，確保糖漿一直起泡。
- 烹飪約 15 分鐘，不斷撒水以使泡沫形成。
- 檢查羅宋丸是否煮熟。這可以透過觸控來確定。如果羅宋丸按壓後彈回並保持形狀，則說明它煮熟了。另一種檢查方法是將羅宋丸放入一鍋冷水中。如果它沉到底部，則說明它煮熟了。
- 從火上移開。
- 將羅宋丸與 2 勺糖漿和 1 杯水一起轉移到碗中。
- 冷卻並冷藏約 3 到 4 小時，然後食用。
- 羅宋丸應始終用大火烹飪。
- 在烹飪羅宋丸時，糖漿必須不斷起泡。
- 糖漿應充滿鍋的約 ⅓。
- 製作羅宋丸形狀時（見下面的變體），始終確保形狀表面沒有裂縫。
- 烹飪時，羅宋丸會膨脹到其原始尺寸的至少 4 倍。
- 在羅宋丸烹飪時向糖漿中撒水時，請確保一次撒一點水（用雙手一次撒約 1 茶匙），而不是大量撒水。
- 羅宋丸的烹飪時間會因其尺寸而異。較大的形狀需要更長的烹飪時間，反之亦然。