食譜：檸檬酸
| 檸檬酸 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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檸檬酸，也被稱為酸性鹽，是一種粉狀可食用的酸。[1]
就像食鹽一樣，檸檬酸看起來像小的白色晶體。[1][2] 它非常酸，但除此之外，口味完全中性。[1] 它也可以以水溶液的形式出現。
檸檬酸儲存得很好。只需將其放在乾燥的容器中，它就可以儲存多年。[3]
由於它是一種具有單一維度風味的粉末，檸檬酸經常被用作精確的調味劑，在不需要新增任何液體的情況下為食物新增酸味。[1] 例如，它被用於許多酸性糖果、飲料、調味汁等等。[1][2] 它還有助於減緩某些水果的褐變，並分離牛奶凝乳以製作某些乳酪。[3]
理論上，可以用檸檬或酸橙汁代替檸檬酸——然而，它在新增酸味方面將是不精確的，而且還會為菜餚新增液體。[1]
- ↑ a b c d e f Nast, Condé (2024-01-20). "你的廚房需要檸檬酸". Bon Appétit. Retrieved 2024-04-02.
- ↑ a b Friberg, Bo (2016-09-13). 專業糕點廚師：烘焙和糕點基礎. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b "瞭解檸檬酸及其在食物中的用途". The Spruce Eats. Retrieved 2024-04-02.