食譜：布林香腸（南非香腸）

布林香腸（南非香腸）
類別	香腸食譜
產量	6 磅
份量	12
時間	烹飪：2 小時 靜置：>26 小時
難度

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傳統上在布拉艾或燒烤中食用，布林香腸（南非語：農民香腸）是厚實、豐盛且風味濃郁的阿非利卡人香腸，通常與一種叫做帕普的玉米粥一起食用。

布林香腸沒有一個明確的食譜，因為幾乎每個家庭都有自己的變化。其他一些食譜使用培根和跳羚肉。這個版本使用香腸機，製作約 6 磅的香腸。

配料

• 1 湯匙 芫荽籽
• 2 磅 牛肉，切成丁
• 2 磅 羊肉，切成丁
• 2 磅 小牛肉，切成丁
• ¼ 磅 燻肉，切成丁
• 1½ 湯匙 鹽
• 1 茶匙 黑胡椒粉
• ¼ 茶匙 丁香粉
• ½ 茶匙 肉豆蔻粉
• ½ 茶匙 多香果粉
• ½ 杯 棕色醋
• 1½ 白蘭地（可選）
• 2¼ 英寸寬的香腸衣

程式

燒焦的芫荽

1. 將種子放入一個乾燥的煎鍋中。
2. 將鍋放在小火上，讓芫荽稍微燃燒。
3. 用叉子將種子分開，或用咖啡/香料研磨機將其細細研磨。

香腸

1. 將所有肉類和燻肉切成丁。
2. 將燻肉和肉類充分混合，然後粗略剁碎或研磨。
3. 用一個大的雙齒叉將所有幹香料、醋和白蘭地混合在一起。
4. 將肉混合物放入冰箱，靜置 2 小時，使味道充分混合。
5. 在肉靜置的同時，將香腸衣在水中浸泡 2 小時。
6. 將香腸衣套在香腸機上，並用肉/香料混合物填充。非常小心不要過度或不足填裝布林香腸，因為這樣做會毀壞它們。填充長的連續段，不要做成連結。
7. 在燒烤架上烤香腸，但不要刺破，以防止汁液流失，因為大部分風味會隨著汁液流失。烤至內部仍呈粉紅色且多汁。

筆記、提示和變化

• 嘗試新增約 100 毫升普通燕麥粥——這有助於粘合肉類。
• 小心不要過度調味肉餡，否則會破壞味道。
• 新增鹽時要小心；燻肉中已經含有大量的鹽。
• 布林香腸可以在冰箱中儲存長達 3 周。