食譜：羊肉

羊肉
羊肉
類別	肉類和家禽

羊肉可以指成年羊的肉（與羔羊肉相對），也可以指山羊的肉。大多數英語國家將綿羊肉稱為羊肉，而一些亞洲和加勒比國家則用這個詞來指山羊肉。

成年綿羊的羊肉比羔羊肉更香，但更肥，也更難烹飪。如果用生薑調味，可以更容易地烹飪肉，生薑可以使肉質變軟，並使其更快地煮熟。生薑還可以去除肉的麝香味。羊肉越來越難買到，因為肉販和超市都更傾向於更容易烹飪的肉類。羊肉比羔羊肉更適合做燉菜和長時間燉煮的咖哩。

山羊肉（有時被稱為chevon）比綿羊的羔羊肉和羊肉都要瘦得多。它是一種非常美味的肉，非常適合做辣燉菜和咖哩。由於山羊肉很瘦，烹飪時通常需要新增油或脂肪，尤其是在煎或燒烤時。