食譜 | 菜譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材
小牛肉 是來自牛犢（牛的幼崽）的 肉類。 它比 牛肉 更柔軟、更嫩、更淺色，而且味道沒有那麼濃。 這是因為牛犢是吃奶長大的，體內含鐵量不高。（鐵用於製造血紅蛋白和肌紅蛋白，分別是血液和肌肉組織中紅色的攜氧蛋白。）它們也沒有發展出太多肌肉。
你可能會發現有些客人拒絕吃小牛肉，因為他們認為牛犢被限制在狹小的黑暗籠子裡，以降低成本或使肉色更淺、更嫩。（當然，許多人並不在乎這些。）在不同程度上，這種做法現在是非法的。
