食譜：博爾沃斯（南非香腸）

博爾沃斯（南非香腸）
類別	香腸食譜
產量	6 磅
份量	12
時間	烹飪：2 小時 靜置：>26 小時
難度

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博爾沃斯（Afrikaans: 農民香腸）是厚實的、豐盛的、風味濃郁的南非人香腸，傳統上在braais 或燒烤中食用，通常與一種叫做pap 的玉米粥一起食用。

博爾沃斯沒有一個明確的食譜，因為幾乎每個家庭都有自己的變體。一些其他的食譜使用培根和跳羚肉。這個版本使用香腸機，大約可以做 6 磅香腸。

食材

• 1 湯匙 芫荽籽
• 2 磅 牛肉，切成丁
• 2 磅 羊肉，切成丁
• 2 磅 小牛肉，切成丁
• ¼ 磅 spek，切成丁
• 1½ 湯匙 鹽
• 1 茶匙 黑胡椒粉
• ¼ 茶匙 肉桂粉
• ½ 茶匙 肉豆蔻粉
• ½ 茶匙 全香料粉
• ½ 杯 棕色 醋
• 1½ 白蘭地 (可選)
• 2¼ 英寸寬 香腸腸衣

步驟

烤芫荽

1. 將種子放入乾燥的 煎鍋 中。
2. 將鍋放在小火上，讓芫荽稍微燒焦。
3. 用叉子將種子分開，或者用咖啡/香料研磨機將它們磨成細粉。

香腸

1. 將所有肉和spek切成丁。
2. 將spek和肉混合在一起，然後粗 剁碎 或研磨。
3. 用一個大的雙齒叉將所有幹香料、醋和白蘭地混合在一起。
4. 將肉混合物放入冰箱，靜置 2 小時，使口味融合在一起。
5. 在肉靜置的同時，將香腸腸衣浸泡在水中 2 小時。
6. 將腸衣套在香腸機上，用肉/香料混合物填充。非常小心不要過度或不足填充博爾沃斯，因為這樣會毀掉它們。填充成長的連續長度; 不要做連結。
7. 在 烤架 上烤香腸，但不要刺破以防止汁液流失，因為大部分風味會隨著汁液流失。

說明、技巧和變體

• 嘗試新增大約 100 毫升的普通燕麥片，這有助於粘合肉。
• 小心不要過度調味肉餡，這會毀掉味道。
• 新增鹽時要小心，因為spek中含有大量的鹽。
• 博爾沃斯可以在冰箱中儲存長達 3 周。