食譜：白蘭地
| 白蘭地 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 飲料 |
食譜 | 食譜 | 成分 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 成分
白蘭地（源於荷蘭語 brandewijn 或 “燒酒”）[1] 是一種透過蒸餾 葡萄酒 或其他發酵水果的產物製成的 烈酒。[2]
製作大多數白蘭地的第一步是壓榨葡萄、蘋果或核果等水果，以提取它們的汁液和/或漿果。然後將這種汁液接種酵母菌並 發酵 成 葡萄酒。[2][3] 接下來，使用鍋式或柱式蒸餾器對葡萄酒進行蒸餾，以生產高酒精度的酒。[3] 如果要陳釀餾出物，通常將其轉移到橡木桶中，在那裡它會隨著時間的推移逐漸變醇並發展出新的風味。[3] 最後，將成品白蘭地混合並稀釋至製造商的規格，然後裝瓶。[3]
根據產區不同，白蘭地的酒精度通常為 40-60%。[3] 與其他烈酒相比，白蘭地通常帶有水果味——其確切的特徵將取決於所用水果以及白蘭地是否/多久陳釀，而且風味會隨著時間的推移而變得醇厚。[3][4] 在極少數情況下，白蘭地可能會像利口酒一樣被加糖。[3]
葡萄白蘭地是由發酵的葡萄（葡萄酒）蒸餾而成的。一些具體的品種包括以下幾種
- 阿瑪涅克：由法國西南（熱爾省、朗德省、洛特-加龍省）阿瑪涅克地區的葡萄製成；在銅製蒸餾器中進行單次連續蒸餾，並在加斯科涅或利穆讚的橡木桶中陳釀
- 赫雷斯白蘭地：在容量為 500 升的美國橡木桶中陳釀，這些橡木桶之前裝過雪利酒，位於赫雷斯-德拉弗龍特拉、聖瑪麗亞港或聖盧卡德巴拉梅達；是雪利酒的必要成分
- 干邑：來自法國干邑地區；使用鍋式蒸餾器進行雙重蒸餾
水果白蘭地是由除葡萄以外的水果蒸餾而成的。蘋果、李子、桃子、櫻桃、接骨木果、覆盆子、黑莓和杏是最常用的水果。水果白蘭地通常清澈透明，酒精度為 40-45%。它可以冰鎮飲用，也可以加冰飲用。具體的品種包括以下幾種
- 卡爾瓦多斯：來自法國諾曼底地區的蘋果白蘭地；由發酵的蘋果進行雙重蒸餾
- 白蘭地酒：法國對水果白蘭地的通用術語
- 德國杜松子酒：在德國或奧地利生產
- 櫻桃白蘭地：由櫻桃製成
- 帕林卡：匈牙利傳統的水果白蘭地；可以用任何種類的水果製成；最常見的是用李子、杏子、接骨木果、梨子或櫻桃製成；不太常見的是用蘋果、桃子或核桃製成
- 斯利沃維採：由李子製成；法律規定必須包含至少 52% 的酒精體積百分比；在斯洛伐克、捷克共和國和波蘭生產
- 斯利沃維茨：由李子製成；保加利亞、波斯尼亞和黑塞哥維那、克羅埃西亞、馬其頓、塞爾維亞和斯洛維尼亞的傳統飲料
- 圖伊卡：羅馬尼亞的清澈水果白蘭地，由李子、蘋果、梨子、杏子、桑葚、桃子、西洋梨或它們的混合物製成；羅馬尼亞和摩爾多瓦也生產一種叫做“燒酒”或“葡萄酒”的葡萄白蘭地。
果渣白蘭地專門由發酵和蒸餾壓榨葡萄後留下的葡萄皮、籽和梗製成（然後用於釀酒）。[2] 例子包括克羅埃西亞/黑山/塞爾維亞的lozovača（loza）、塞普勒斯的zivania、法國的marc、喬治亞的chacha、德國的Tresterbrand、希臘的tsipouro、匈牙利的törköly、義大利的grappa、保加利亞的grozdova、葡萄牙的aguardente、羅馬尼亞的rachiu de tescovina和西班牙的orujo。
大多數果渣白蘭地不進行陳釀或著色。從果渣中提取的酒精也用作葡萄酒產區其他利口酒的傳統基礎烈酒，例如希臘茴香酒和其他茴香利口酒。
白蘭地可以單獨飲用，也可以作為混合飲料的一部分飲用，或者用於烹飪以提供風味。[3][4] 白蘭地脆餅是一種用白蘭地調味的 餅乾，白蘭地黃油是一種用這種烈酒調味的 甜點 醬汁。[4] 各種奶油和餡料可以用白蘭地調味——特別是與用來製作白蘭地的水果搭配時——而且乾果可以用白蘭地浸泡以使其飽滿。[3][5]
- ↑ 藍帶廚藝學院 (2011-12-02). 藍帶法式糕點和烘焙基礎. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b c "嚴肅美食指南：白蘭地". 嚴肅美食. 檢索於 2024-01-10.
- ↑ a b c d e f g h i "白蘭地 101：永恆烈酒的特點". The Spruce Eats. 檢索於 2024-01-10.
- ↑ a b c Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕點師傅的伴侶：烘焙和糕點專業人士的綜合資源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.