食譜：黑森林蛋糕

黑森林蛋糕
類別	蛋糕食譜
份量	8 片
時間	3 小時
難度

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黑森林蛋糕，有時也用法語叫gateau、gateaux或gâteau（意為“蛋糕”），是一種帶有濃重櫻桃味的巧克力蛋糕。這款食譜起源於德國，在那裡被稱為Schwarzwälder Kirschtorte。

食材

蛋糕

• 4 盎司（100 克）黃油
• 8 盎司（225 克）紅糖
• 4 盎司（100 克）普通巧克力
• 7 盎司（200 克）自發粉
• ¼ 茶匙研磨肉桂
• ¼ 品脫酸奶油
• 3 湯匙濃縮冷黑咖啡
• 2 個雞蛋
• 1 捏鹽

餡餅底

• 4 盎司（100 克）麵粉
• 1 捏鹽
• 2 盎司（50 克）糖粉
• 2 盎司（50 克）愛爾蘭黃油
• 1 個蛋黃
• 幾滴香草精

雜項

• 1 品脫奶油
• 1 罐（1 磅）黑櫻桃
• 4 湯匙黑櫻桃醬
• 白蘭地或櫻桃汁
• 4 盎司（100 克）磨碎巧克力

步驟

蛋糕

1. 將黃油和糖一起充分打發。
2. 融化巧克力，並加入到打發好的混合物中，然後打入雞蛋。
3. 將麵粉、鹽和肉桂一起過篩。
4. 將乾粉輕輕地摺疊到液體中，然後摺疊進酸奶油和冷咖啡。
5. 將混合物倒入一個內襯並塗油的 9 英寸圓形深蛋糕模具中，烤 1 小時 25 分鐘。
6. 放在金屬絲架上冷卻。

餡餅底

1. 將所有食材一起放入碗中，混合直到混合物變硬。
2. 在撒了麵粉的工作臺上擀開面團，直到麵糰的大小與蛋糕模具底部相同。
3. 放在烤盤上，以 350°F 的溫度烤 20-25 分鐘，或者用牙籤插入中心後取出時牙籤是乾淨的。

組裝

1. 打發奶油，直到它能保持形狀。
2. 將一些打發好的奶油放入帶有星形花嘴的餡餅裱花袋中，留著裝飾用。
3. 將蛋糕水平切成 3 層，每層大小相同。
4. 將櫻桃瀝乾，留 8 個裝飾用，其餘的去核。
5. 將餡餅底放在服務盤上，用黑櫻桃醬塗抹餡餅底。
6. 用白蘭地或櫻桃汁浸泡蛋糕。
7. 將一層蛋糕放在塗了醬的餡餅底上。
8. 在蛋糕上鋪一層奶油，然後在上面放上半部分去核的櫻桃。
9. 加入第二層蛋糕，然後是另一層奶油和櫻桃。
10. 最後用最後一層蛋糕覆蓋。
11. 用剩下的奶油覆蓋整個蛋糕，然後在上面壓上磨碎的巧克力。
12. 用裱花袋擠出的奶油花和預留的完整黑櫻桃裝飾頂部。

備註、小貼士和變化

• 使用 3 個相同的蛋糕模具代替 1 個大的模具是可以接受的。

• 人造黃油、植物油或普通黃油可以代替愛爾蘭黃油。

• 在一些國家（例如奧地利和澳大利亞），白蘭地經常被朗姆酒代替，在德國本身，它幾乎總是被櫻桃白蘭地代替。

• 蛋糕通常在 325°F 到 400°F（160°C 到 205°C）之間烘烤。餡餅通常在 350°F 到 425°F（175°C 到 220°C）之間烘烤。