食譜：櫻桃
| 櫻桃 | |
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| 類別 | 水果 |
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櫻桃是一種核果，與李子、桃子、杏仁、杏和油桃相關。它有時被認為是烹飪漿果，儘管它以其果核而聞名，果核在食用時必須去除。[1]
櫻桃的顏色範圍從黃橙色到紅色或紫色。[1][2] 果肉可以是硬的或多汁的，只有一個不可食用的果核。[2] 市售櫻桃大致分為甜櫻桃和酸櫻桃。[3] 如其名，甜櫻桃口味甜美，可以生吃。另一方面，酸櫻桃則酸味更濃，通常只能烹飪食用。[3]
在溫帶氣候下，櫻桃是一種夏季水果，通常在北半球的 6 月或 7 月達到頂峰。[3]
選擇新鮮櫻桃時，要挑選飽滿無瑕的果實。它們應該堅硬而不軟，果柄應為綠色。[3] 在準備好食用或使用前，不要摘除果柄。它們在採摘後不會成熟，應存放在冰箱中。[span>3] 它們可以去核冷凍以便長期儲存。櫻桃通常以乾果或罐裝在糖漿中出售。[2]
櫻桃適合甜鹹菜餚，在各種菜系中很常見。甜櫻桃通常生吃，但也經常用於烘焙食品和糖果。[1][3] 酸櫻桃在烘焙食品中也很受歡迎，它們能為肉類菜餚增添一絲酸味和顏色。[1] 瑪士卡彭櫻桃被染成鮮紅色，並儲存在糖漿中——它們是一種很受歡迎的冰淇淋配料。櫻桃也常被加工成糖漿和烈酒，如櫻桃白蘭地。[2]
- ↑ a b c d 藍帶廚師 (2011-12-02). 藍帶法式糕點和烘焙基礎. Cengage 學習. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b c d 美國烹飪學院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙和糕點：掌握藝術和工藝. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ a b c d e f Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙：烘焙和糕點基礎教程，更新版. 皮爾遜教育. ISBN 978-0-13-388675-7.