食譜：馬拉希諾櫻桃

馬拉希諾櫻桃是一種用糖漿調味的甜味櫻桃糖果。

歷史

歷史上，馬拉希諾櫻桃起源於亞得里亞海，在那裡，酸味馬拉斯卡櫻桃被儲存在義大利櫻桃利口酒中。它們最終被進口到美國，在 20 世紀初，教授恩斯特·維根德最終改變了生產方法，從而產生了現代的馬拉希諾櫻桃。

現代馬拉希諾櫻桃由淺色櫻桃組成，在額外新增甜味、香料和顏色之前，先用鈣鹽醃製。最常見的顏色是鮮豔的人造紅色，但也存在其他顏色，如綠色和橙色。此外，"天然"品種可以用植物性染料（如甜菜汁）染色。馬拉希諾櫻桃非常甜，味道類似於糖果。

一些馬拉希諾櫻桃的特殊品種可能更接近歷史版本，它們在自己的汁液中儲存 - 這些櫻桃通常比現代版本更深色、更酸。

馬拉希諾櫻桃的高糖含量使它們儲存得很好。開封后，應存放在冰箱中。冷凍可能會對它們的質地產生負面影響。

現代馬拉希諾櫻桃生產方法需要多個步驟。新鮮的櫻桃首先去核並清洗，然後通常在亞硫酸氫鈉、檸檬酸和氯化鈣溶液中漂白。然後將它們在由氯酸鈉和乙酸組成的另一種溶液中煮沸和漂白。漂白過程之後，櫻桃浸泡在糖漿中，並用鮮豔的染料染色和調味（例如，用杏仁油）。

馬拉希諾櫻桃被用於各種飲料和甜點。它們是雞尾酒和非酒精飲料（如雪莉聖殿）的常見裝飾。它們也經常裝飾冰淇淋、糕點、奶昔和蛋糕，並可以加入各種麵糊中。它們包裝的糖漿可以用作調味料和甜味劑。