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萊恩蛋糕是一種在美國南部的傳統分層白色蛋糕。外面覆蓋著白色糖霜，每層都有不同的配料。例如，一層可能包含山核桃和椰蓉，下一層則是杏仁。由於複雜的準備過程和多種配料，萊恩蛋糕被認為很難製作。
- ½ 磅 (225 克) 黃油，室溫下軟化
- 2 杯 (480 克) 白砂糖
- 3½ 杯 (525 克) 通用 麵粉
- 3½ 茶匙 泡打粉
- ½ 茶匙 鹽
- 1 杯 (240 毫升) 牛奶
- 8 個 蛋白
- 8 個 蛋黃
- 1 杯 (240 克) 白砂糖
- ½ 磅 (225 克) 黃油，室溫下軟化
- 1 杯 (240 克) 葡萄乾，去籽並粗略 切碎
- 1 杯 (240 克) 山核桃，切碎
- ½ 杯 (120 克) 幹 椰蓉
- ¼ 杯 波旁威士忌 或 葡萄汁
- 1 杯蜜餞 櫻桃
- 將黃油和糖一起 打發，直到輕盈蓬鬆。
- 將麵粉、泡打粉和鹽一起 過篩。
- 將牛奶和麵粉混合物加入黃油中，先加入麵粉，然後交替加入兩者，直到完全混合。不要過度攪拌，否則蛋糕會變硬。
- 將蛋白在乾淨、無油的碗中 打發至中硬發泡。將打發好的蛋白 輕輕拌入麵糊中。
- 將麵糊倒入抹油並鋪上 烘焙紙的 蛋糕模具中。以 350°F 的溫度烘烤，直到蛋糕頂部回彈，插入中心的 牙籤取出時是乾淨的。
- 冷卻蛋糕並脫模。
- 將蛋黃和糖在 平底鍋中一起 打發。加入黃油。
- 用中火煮蛋黃混合物，不斷攪拌，直到混合物變稠並能在勺子背面形成一層薄膜。不要煮過頭，否則會凝固。從火上移開。
- 加入葡萄乾、山核桃、椰蓉、波旁威士忌和蜜餞櫻桃。
- 稍微冷卻後，將餡料塗抹在蛋糕層上。
