食譜：黑森林蛋糕 II

黑森林蛋糕 II
類別	蛋糕食譜
份量	12–16
時間	約 3 小時 (可以分成兩三天完成)
難度
注意	必須在食用前 >4 小時準備

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黑森林蛋糕，或英語中的 Black Forest Cake，是一種傳統的德國甜點。這個版本在可可蛋糕層之間加入兩種不同型別的櫻桃，並加入大量的鮮奶油。它改編自德國-奧地利電視廚師莎拉·維納 (Sarah Wiener) 的同名食譜，該食譜收錄在La dolce Wiener: Süße Verführungen von Apfelstrudel bis Zimtschnecken一書中。

這是一種適合在活動前一天製作的慶祝蛋糕，這樣口味可以融合。必須儲存在冰箱中。

食材

阿瑪雷娜櫻桃

食材	體積	重量
櫻桃（新鮮或冷凍，最好是酸櫻桃）		250 克 (8 盎司)
白糖	1 杯	200 克
檸檬汁	1 湯匙 (15 毫升)	15 克
杏仁利口酒 (杏仁味利口酒)	1 盎司 (30 毫升)

櫻桃白蘭地櫻桃

食材	體積	重量
櫻桃（新鮮或冷凍，最好是酸櫻桃/餡餅櫻桃）	8 盎司	250 克
白糖	¼ 杯	50 克
櫻桃白蘭地 (櫻桃味利口酒)	1 盎司 (30 毫升)

蛋糕

食材	數量	體積	重量
雞蛋，分開	8 個
白糖		1 杯	200 克
通用 麵粉		1½ 杯	180 克
無糖 可可粉		⅓ 杯	30 克

鮮奶油

食材	數量	體積	重量
無味 明膠粉	2 包（每包 ¼ 盎司）	4 茶匙	14 克
冷水		1 盎司 (30 毫升)	30 克
櫻桃白蘭地		1 盎司 (30 毫升)
鮮奶油 (30–40% 乳脂)		3 杯	675 克
糖粉 (糖霜)		½ 杯	115 克
巧克力屑（可選）		½ 杯或更多	60 克或更多

步驟

阿瑪雷娜櫻桃準備

1. 如果需要，去核櫻桃。
2. 將除了利口酒以外的所有材料放入中型 平底鍋 中，在爐子上煮約 10 分鐘，偶爾攪拌，直到櫻桃開始變軟。
3. 加入利口酒，中火再煮 10 分鐘。櫻桃應該已經足夠軟，可以輕鬆食用，但不要煮太久，否則會變得糊狀或失去形狀。
4. 將櫻桃放在一邊冷卻。

櫻桃白蘭地櫻桃準備

1. 如果需要，去核櫻桃。
2. 將櫻桃和糖放入中型平底鍋中，在爐子上煮約 10 分鐘，偶爾攪拌，直到櫻桃變軟。由於沒有新增液體，你可能需要先用稍微低的溫度煮，然後升至中等溫度。
3. 加入利口酒，再煮幾分鐘，直到櫻桃變軟。將它們放在一邊冷卻。
4. 如果你提前製作櫻桃，兩種櫻桃都可以儲存在冰箱中（分別放在容器中），最多可以存放幾天。
5. 兩種櫻桃都煮好後，將兩種櫻桃分別徹底瀝乾，保留所有瀝乾的糖漿。櫻桃需要冷卻並瀝乾，以防止在組裝蛋糕時溶解鮮奶油餡。你會用一些糖漿來滋潤蛋糕層。

蛋糕準備

1. 在兩個 9 英寸 (23 釐米) 的 蛋糕模 上鋪上 烘焙紙。如果你沒有烘焙紙，只需在模具底部塗上一層非常薄的黃油。不要在模具側面塗黃油，也不要將模具塗上麵粉。
2. 將烤箱預熱至 350 華氏度（180 攝氏度或 4 檔燃氣烤箱）。
3. 分離雞蛋.
4. 打發 蛋白，直到硬挺，然後放在一邊。  
5. 將蛋黃和糖一起打發，直到非常輕盈蓬鬆。使用 電動攪拌器 需要幾分鐘，如果你用手打發，則需要更長時間。
6. 將可可粉和麵粉一起過 篩，然後撒在蛋黃混合物上。輕輕地將所有食材 摺疊在一起。
7. 將麵糊刮入兩個模具中，烘烤約 20-25 分鐘，直到烤熟。內部溫度應在 185-190 華氏度左右。將蛋糕放在一邊冷卻。

鮮奶油準備

1. 將吉利丁粉放入一個小鍋中。加入大約 30 毫升的冷水，靜置至吉利丁粉完全“膨脹”（吸收水分並軟化）。這通常需要至少 5 分鐘。
2. 將黑森林櫻桃酒加入軟化的吉利丁粉中。如果你不想使用黑森林櫻桃酒，可以用等量的櫻桃汁代替。
3. 將吉利丁混合物用小火加熱，不斷攪拌。當吉利丁溶解後（看起來清澈）就從火上移開。
4. 將鍋放在一邊冷卻至室溫。不要放入冰箱。如果你有烹飪溫度計，理想溫度應該是 24-26°C 左右。如果吉利丁開始凝固，輕輕加熱它直到它再次變為液體。
5. 在一個大的攪拌碗中，將淡奶油打至半發。
6. 將一大勺半發淡奶油攪拌到冷卻但仍然液體的吉利丁中。
7. 繼續攪拌剩餘的淡奶油，一邊攪拌一邊慢慢地將吉利丁混合物倒入碗中。
8. 吉利丁完全融入後，加入糖粉，繼續攪拌至濃稠但沒有顆粒狀。

組裝

1. 準備好你需要的一切
   • 兩種煮熟的櫻桃，完全冷卻並瀝乾水分
   • 大約 60 毫升的櫻桃汁（從煮櫻桃中獲得的），選擇你最喜歡的，或者混合在一起。如果你想，可以加入額外的 30 毫升黑森林櫻桃酒到櫻桃汁中。
   • 兩片蛋糕，完全冷卻
   • 穩定後的淡奶油
   • 巧克力碎或灑在蛋糕上的巧克力屑（可選）
   • 一個大盤子（足夠大，如果需要，可以在蛋糕旁邊放置淡奶油）
2. 留出大約十幾個漂亮的、瀝乾水分的櫻桃用於裝飾頂層。
3. 將第一片蛋糕放在盤子上。
4. 將一些保留的櫻桃汁倒在蛋糕片上。 量應該在“煎餅淋料”的範圍：足以覆蓋大部分蛋糕，但不要太多，導致蛋糕變得溼軟或溢位邊緣。使用糕點刷均勻地塗抹在表面。
5. 在底層蛋糕上塗抹少許淡奶油。在上面放一層櫻桃。在上面塗抹足夠的淡奶油以完全填滿櫻桃之間的空隙。注意，櫻桃起著結構作用，因為淡奶油本身無法承受頂層蛋糕的重量。如果你在蛋糕層之間放太多淡奶油，當放上頂層蛋糕時，淡奶油會從側面擠出來。
6. 將頂層蛋糕放在櫻桃上面，重複將蛋糕層覆蓋上櫻桃汁的過程。
7. 用大量的淡奶油覆蓋蛋糕（只塗抹在頂部或在頂部和側面都塗抹，隨你的喜好）。淡奶油可以用裱花袋和裱花嘴進行裝飾，或者用勺子或抹刀塗抹。將預留的櫻桃裝飾在蛋糕頂部的圖案。
8. 如果需要，可以刮一塊半甜巧克力，製成巧克力卷。在蛋糕的頂部或側面新增巧克力碎。
9. 將組裝好的蛋糕放入冰箱冷藏 4-12 小時後再食用。

注意事項、技巧和變奏

• 櫻桃可以提前幾天做好。你需要櫻桃和櫻桃汁。
• 蛋糕可以在前一天或當天烘焙。如果提前很長時間製作，應該冷凍，解凍後再組裝蛋糕。
• 如果你想做更多的蛋糕層，使用較小的蛋糕模具，將蛋糕水平切成兩半，製作四層薄蛋糕。這可能會改變蛋糕的烘烤時間，如果你想完全覆蓋蛋糕的所有側面，你需要更多的淡奶油。
• 剩下的櫻桃汁可以用來淋在煎餅、華夫餅、酸奶、冰淇淋、芝士蛋糕和其他甜點上，也可以用來製作氣泡飲料和雞尾酒，或作為烹飪時的釉料或醃料。