食譜: 黑森林蛋糕 (Schwarzwälder Kirschtorte)

黑森林蛋糕 (Schwarzwälder Kirschtorte)
類別	甜點食譜
份量	12
時間	約 3 小時
難度

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黑森林蛋糕，或稱為黑森林糕點，是德國的一種甜點。

食材

食材	數量	體積	重量
酥皮底
通用麵粉		¾ 杯	125 克
可可粉		1 茶匙	10 克
泡打粉		½ 茶匙	3 克
糖		¼ 杯	50 克
香草糖	1 包	2 茶匙	8 克
蛋白	1 個.
黃油，切成小塊		¼ 杯	50 克
蛋糕
雞蛋	3 個.
蛋黃	1 個
溫水		2 湯匙
糖		½ 杯	100 克
香草糖	1 包	2 茶匙	8 克
苦杏仁油	3 滴
研磨肉桂		⅛ 茶匙
通用麵粉		½ 杯	75 克
可可粉		1 湯匙	10 克
玉米澱粉		3 湯匙	25 克
泡打粉		½ 茶匙	1½ 克
餡料
酸櫻桃，去核	1 罐		24 盎司 (750 克)
糖		6 湯匙	80 克
玉米澱粉		5 湯匙	40 克
櫻桃白蘭地		2 湯匙
粉末明膠		2 茶匙
冷水		3 湯匙
濃奶油		2 杯 (500 毫升)
香草糖	1 包	2 茶匙	8 克
糖		1 湯匙
切碎的巧克力，用於裝飾			40 克 (2 盎司)
糖漬櫻桃或馬拉希諾櫻桃，用於裝飾	1 瓶

步驟

酥皮底

1. 在一個碗裡混合麵粉、可可粉和泡打粉。將雞蛋和糖、香草糖混合，然後倒入麵粉中間的凹陷處。
2. 將液體混合到一些麵粉中，直到形成糊狀物。
3. 加入冷黃油，並將其揉入麵糰。
4. 將剩餘的麵粉混合進去，並揉成一個球狀。
5. 將麵糰在冰箱中靜置 30 分鐘。
6. 將麵糰擀成適合 20 釐米 (8 英寸) 彈簧模蛋糕盤 的大小。
7. 在 160°C (325°F) 下烘烤 20 分鐘。

蛋糕

1. 用打蛋器混合麵粉、玉米澱粉、泡打粉和可可粉。
2. 用打蛋器將 4 個蛋黃和溫水混合，直到起泡，然後慢慢加入 ⅔ 的糖、香草糖、杏仁提取物和肉桂。
3. 將蛋白打發至硬性發泡，然後分幾次加入剩餘的糖。
4. 將打發好的蛋白輕輕翻入蛋黃混合物中。
5. 將麵粉混合物撒在蛋黃混合物上，小心地混合在一起。
6. 倒入鋪有烘焙紙 的 20 釐米 (8 英寸) 彈簧模蛋糕盤 中。
7. 在 160°C (325°F) 的烤箱中烘烤約 35 分鐘，直到用木質籤子 或牙籤插入蛋糕中取出時乾淨。
8. 將蛋糕在模具中冷卻 15 分鐘，然後倒置在冷卻架 上完全冷卻。

餡料

1. 將櫻桃瀝乾在一個篩網 中。保留櫻桃汁。
2. 在一個平底鍋中加熱 ¾ 的櫻桃汁，並將玉米澱粉與剩下的櫻桃汁混合。
3. 當櫻桃汁開始沸騰 時，將少許熱櫻桃汁倒入玉米澱粉中。充分混合，然後將其攪拌回平底鍋中。煮至混合物變稠。
4. 加入糖並攪拌至溶解。加入櫻桃並攪拌，然後從火上移開並冷卻。
5. 加入櫻桃白蘭地。
6. 將明膠撒在 3 湯匙水中，靜置 10 分鐘，不時攪拌。
7. 小心加熱明膠，直到融化。冷卻至室溫，但不要讓其凝固。
8. 將奶油打發至軟性發泡，然後輕輕翻入冷卻的但仍為液體的明膠。繼續打發至硬性發泡，根據口味新增香草糖。如果你沒有香草糖，可以使用 1 湯匙香草精和適量的砂糖。

組裝

1. 將 ½ 的櫻桃混合物和 ⅓ 的打發奶油混合物鋪在酥皮底上。
2. 用棉線將蛋糕水平切成兩層。
3. 將一層蛋糕壓在餡料上。
4. 將剩下的櫻桃混合物和一半的剩餘打發奶油鋪在蛋糕上。
5. 用最後的一層蛋糕覆蓋餡料，並在上面鋪上剩餘的打發奶油。
6. 在蛋糕上撒上切碎的巧克力，並用糖漬櫻桃或馬拉希諾櫻桃裝飾。
7. 在食用前冷藏 4 小時或更長時間。

筆記、技巧和變式

• 組裝前，可以選擇在蛋糕層上撒上櫻桃白蘭地。
• 苦杏仁油可以用 2 茶匙杏仁提取物 代替。
• 如果可能，請只使用浸泡在真正的馬拉希諾酒中的櫻桃，而不是在雜貨店和超市中找到的仿製馬拉希諾櫻桃。