食譜：香草

香草
類別	提取物和調味品

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香草是一種從香草豆中提取的香料。香草醛是香草中獨特的化學物質。香草通常用於甜點和 巧克力 中。香草通常並不明顯，但它可以極大地改善新增它的菜餚的味道（就像 鹽 和 味精 一樣）。

香草精是含有來自香草豆的香料（香草醛）的 酒精。香草醛本身，由現代化學工藝生產，廣泛以類似香草精的形式出售。當食譜指定香草時，通常該食譜意在使用香草精或香草醛。如果使用完整的香草豆，則此類食譜需要修改。

香草也以香草糖的形式使用。這取決於食譜來源，可能會有不同的含義。在斯堪的納維亞國家，香草糖是一種帶有濃郁香草味的糖粉。在這些國家，它是將香草味融入食譜的主要方法；香草精並不常見。這種香草糖可以用等量的香草精代替。在包括美國在內的其他國家，香草糖通常是將香草豆放入白砂糖中，經過一段時間後獲得香氣的砂糖。