食譜：杏
| 杏 | |
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| 類別 | 水果 |
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杏是小型到中型的用手水果，最多隻有李子大小。它們是黃色到橙色，具有光滑或略帶絨毛的果皮。它們有鬆散的、相當光滑的核。成熟時，杏非常柔軟，但不會糊狀。它們很容易被壓碎，而且儲存不好。
大多數杏在非常未成熟的時候就被採摘了，而且從未發展出多少杏味。當新鮮的杏不在季節時，通常可以買到幹杏。它們可能會被處理成二氧化硫，這能保留它們的橙色，或者未經處理。[1]未經處理的幹杏將具有更深、更焦糖化的味道。較軟的幹杏比較硬的幹杏含水量更高，味道也略微不那麼濃郁。使用哪種將取決於個人喜好和食譜。
凍幹杏是脆的，非常甜。
| 季節性表 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 杏 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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在北美，杏全年都可以在不同地區買到。
新鮮的杏在當地種植時最好。否則，它們會在成熟前就被採摘以供運輸，而且會缺乏味道。[1][2]它們應該是金橙色和飽滿的，但不能是糊狀的。[2]
成熟的杏可以在冰箱裡儲存長達一個星期。[2]
杏可以新鮮食用、乾製、凍幹或用於烹飪。它們通常用於果醬，這種果醬被用於許多糖果。杏仁被烤制並用於調味酒。[1][3]
要切開杏，沿著它的縫隙切開，扭轉它，然後輕輕地取出核。
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). Essentials of Professional Cooking, 2nd Edition. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.