食譜：奧地利杏仁餃子 (Marillenknödel)
| 奧地利杏仁餃子 (Marillenknödel) | |
|---|---|
| 類別 | 奧地利食譜 |
| 份量 | 4 |
| 時間 | 60分鐘 |
| 難度 |  |
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Marillenknödel 是一種典型的奧地利菜餚，由甜味 杏 餡的 餃子 組成。它們代表了奧地利的社會、文化、歷史和地理方面。術語 Marillenknödel 在語言學上很有趣，因為術語 Marille 僅在奧地利使用，而所有其他德語國家則使用術語 Aprikose。
在帝國時代，波西米亞是奧地利的一部分。由於它是一個貧窮的國家，許多居民前往維也納尋找工作。波西米亞的食物非常受歡迎，因此女性很容易找到廚師的工作。甜食如 guglhupf、germknödel、topfenstrudel、powidltascherln 和 marillenknödel 都是特色菜。雖然最初是窮人的食物，但波西米亞菜餚很快就成為了奧地利美食中不可或缺的一部分。
奧地利的一個令人愉快的活動是施皮茨的 Marillenkirtag，它提供各種杏仁產品，從 Mariandl Marillenschnaps 到 Marillenmarmelade。它無可爭議的亮點是 Marillenknödelautomat，一個出售 Marillenknödel 的小木屋。顧客購買一個籌碼，當投入一個插槽時，就會開啟一個抽屜，裡面放著一個美味的 Marillenknödel。
- 1 杯 乳酪 (quark/topfen/農家乾酪)
- 1 個標準 雞蛋
- 3-4 湯匙 細粒小麥粉
- 鹽
- 至少 5 湯匙 通用麵粉
- 10 個小 杏
- 10 塊 糖
- 5 湯匙 黃油（或根據需要更多）
- 2 杯 麵包屑
- 5 湯匙 糖
- 研磨 肉桂
- 糖粉
- 在一個寬碗中將乳酪與雞蛋混合。加入細粒小麥粉和少許鹽。
- 等待約 20 分鐘，讓細粒小麥粉浸泡。然後，加入足夠的通用麵粉，使其成為光滑的 麵糰。為了以後形成精緻的餃子，麵糰不粘非常重要。再次等待約 10 分鐘。
- 在此期間，將杏子切成兩半。取出果核，並用糖塊代替。然後，將杏子的兩半重新合攏。
- 在一個大鍋中加入水和少許鹽，煮沸。
- 形成餃子：將麵糰分成 10 等份，並將其塑造成扁平的圓盤。在手上撒上面粉可以防止麵糰粘在手上。用一塊麵團包裹每個杏子，然後將餃子在手中滾動。確保麵糰沒有洞，並且麵糰粘在杏子上。儘量形成均勻的圓形餃子。如果您第一次製作餃子時沒有做到完美，也不要擔心。麵包屑和糖（餃子以後會覆蓋在上面）會掩蓋任何不規則之處。
- 小心地將餃子放入沸水中。餃子放入鍋中後，水通常會短暫停止沸騰。等到它再次沸騰，然後降低熱度。讓餃子慢慢煮沸，直到它們開始浮出水面。現在蓋上鍋蓋，再等 4 分鐘左右。在此期間，餃子會變大。
- 在此期間，在一個平底鍋中加熱黃油，並加入麵包屑、糖和少許肉桂。將麵包屑煎至變成淺棕色。
- 將餃子瀝乾，然後在烤好的麵包屑中滾動，直到它們完全覆蓋。
- 將 Marillenknödel 與剩餘的麵包屑一起食用，並覆蓋大量糖粉。