食譜:餃子

餃子是麵糰為基礎的食物，在世界各地的美食中都有發現。

特徵

餃子沒有一個簡單的定義，許多人會對它的確切含義有不同意見。^[1] 然而，大多數餃子都有一些共同的特徵。大體來說，餃子通常可以分為兩種型別：有餡和無餡。無餡餃子是由一塊或一塊麵團製成，通常是煮沸或蒸制。有餡餃子有一個外層的皮包裹著內餡。一些餃子可能會被烤或油炸，但這些烹飪方法通常被排除在外，以避免與通常不被認為是餃子的油炸食品、麵包和糕點混淆。^[2]

餃子通常比較小而不是比較大，是獨立的，並設計為一口或三口吃完（例如，與雙層派或卡佐尼形成對比）。它們通常由麵糰製成，如果需要，則填充內餡，然後烹飪，這排除了諸如捲餅和各種其他三明治之類的物品。它們往往是溼潤而不是乾燥的，排除了大多數麵包和許多糕點。它們排除了主要以麵糊和/或麵包糠為原料的物品，例如玉米熱狗、雞塊和天婦羅。

品種

非洲

Tihlo
Dombolo
Dan wake

亞洲

餃子 / 鍋貼 / 鍋餃
曼蒂 / 曼圖
包子
章魚小丸子

歐洲

英國和愛爾蘭

用麵糰球製成的鹹味餃子是英國和愛爾蘭傳統美食的一部分。最簡單的餃子是用自發麵粉和牛脂的重量的兩倍製成，用冷水粘合在一起形成麵糰。將這些麵糰球放入沸騰的燉肉鍋或湯鍋中，或放入砂鍋中。它們在燉肉中部分浸泡，隨著時間的推移，它們會在半煮半蒸的狀態下膨脹大約十分鐘。煮熟的餃子內部蓬鬆，外部溼潤。麵糰可以簡單地用鹽、胡椒粉和香草調味，也可以在麵糰球的中心填入一些餡料，例如乳酪。

諾福克餃子不含脂肪，而是用麵粉和膨鬆劑製成。科茨沃爾德餃子需要新增麵包屑和乳酪，這些麵糰球可以滾上面包屑，然後油炸，而不是在湯或燉肉中烹飪。這些酸麵糰餃子，當加入糖，並配上乾果和香料時，可以在水中煮沸，做成甜點。在蘇格蘭，這種餃子被稱為clootie餃子，因為它是用布包裹的。

北美洲

美國

在美國，幾種型別的餃子很受歡迎。烤餃子在美國烹飪中很受歡迎。這些甜餃子是用麵糰包裹水果，通常是整個酸蘋果，然後烤至麵糰變成棕色，餡料變軟。除了簡單地烤之外，這些餃子在烤盤中被甜醬汁包圍，並且可能在烹飪過程中被澆上醬汁。蘋果餃子的流行口味包括紅糖、焦糖或肉桂醬。

煮餃子用麵粉製成麵糰。一鍋沸騰的雞肉或火雞肉湯用來煮這些麵糰。餃子的厚度和大小由廚師決定。大小不影響味道，但厚度會影響味道。可以和肉一起上菜，也可以單獨上菜。雞肉和餃子是一道很受歡迎的靈魂食物，許多非洲裔美國人都會做這道菜。通常在上面撒上黑胡椒。

餃子可以用雞蛋、牛奶、泡打粉，甚至酵母或僅僅用麵粉和水製成。卷制餃子被捲成薄片，然後切成小塊進行烹飪，而掉落餃子則被做成小球。

在過去幾年裡，在阿拉巴馬州（特別是中部地區）越來越流行的是用切片或撕碎的玉米餅來製作煮餃子。然後將這些玉米餅切片加入沸騰的肉湯中，做成餃子。南方餃子的流行品種包括雞肉餃子、火雞餃子、草莓餃子、蘋果餃子、火腿餃子，甚至還有黃油豆餃子。

在肯塔基州，將一小塊手撕麵糰放入沸騰的雞肉湯中，並加入各種蔬菜。當地人稱之為“雞肉和餃子”。與其他南方鹹味餃子一樣，肯塔基州的餃子沒有餡料。它們只是麵糰塊。一些麵粉從餃子表面脫落，作為增稠劑，這使得“雞肉和餃子”具有獨特的燉肉質地，而無需使用玉米澱粉等其他增稠劑。這通常用作當地流行的布古（燉肉）的一部分。