食譜：麵包屑
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| 麵包屑 | |
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麵包屑，也稱為麵包糠，是指將 麵包 打碎成小塊。它們可以購買或自制。
所有面包屑都是磨碎的麵包，但通常可以分為三種類型。[1][2] 新鮮麵包屑可能是稍微陳舊的，但通常沒有完全乾燥。這使得它們的質地粗糙柔軟，並且能夠很好地吸收液體。[2][3] 幹麵包屑是用乾的烤麵包製成的，這些麵包被磨成細小的質地。[2] 麵包糠是一種精緻而片狀的型別，由乾的粗磨細白麵包製成。[1][3]
您需要選擇最適合您應用的麵包屑型別 - 它們並不完全可以互換。細乾麵包屑和麵包糠可以方便地購買，也可以在某些情況下用陳麵包製成，[2] 應該存放在密封的容器中以保持乾燥和酥脆。新鮮麵包屑最好在家制作，可以存放在冰箱中以防止乾燥。[1]
麵包屑可以用作增稠劑、粘合劑、澆頭或塗層。它們還可以用於增加菜餚的體積。細乾麵包屑和麵包糠通常用來在油炸食物上形成酥脆的外層 - 麵包糠非常適合形成特別有紋理和酥脆的塗層。[1][2][3] 請注意，非常大的麵包屑或過厚的塗層在油炸時會吸收更多油。[3] 新鮮麵包屑通常用於粘合和增稠食物，例如湯、醬汁和肉丸。[2]
根據食譜，不同的麵包屑型別可以相互替代。類似地，餅乾屑、馬麥醬 或壓碎的 早餐穀物 可以作為適當的替代品，儘管通常只適用於乾麵包屑。蛋糕屑可能是甜點食譜中合適的替代品。