食譜：義大利麵砂鍋（帕斯提齊奧）

義大利麵砂鍋（帕斯提齊奧）
類別	義大利麵食譜
難度

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這個帕斯提齊奧食譜經過幾代人的改進。之所以在爐子上煮然後在烤箱中烤成褐色，是因為希臘村莊裡有一個共用的村烤箱。所以像這樣的菜餚很受歡迎，因為它們可以在麵包烘烤後烤成褐色。

食材

肉醬

• 2 湯匙 橄欖油
• 2 箇中等大小的 洋蔥，切碎
• 750 克 切碎的 肉
• 400–450 克罐裝切碎的 西紅柿
• ⅓ 杯 番茄醬
• ½ 杯水
• ¼ 杯乾白 葡萄酒
• 1 湯匙牛肉 高湯粉
• ½ 茶匙 肉桂粉
• 1 個 雞蛋，輕輕打散

希臘式貝沙梅爾醬

• 100 克 黃油
• ½ 杯 普通麵粉
• 3½ 杯 牛奶
• 1 杯 磨碎的 新鮮 帕瑪森乾酪
• 2 個 蛋黃

義大利麵混合物

• 250 克通心粉 義大利麵（或希臘帕斯提齊奧麵條）
• 2 個雞蛋，輕輕打散
• ¾ 杯磨碎的新鮮帕瑪森乾酪或 菲達乾酪

組裝

• 2 湯匙陳舊的 麵包屑

裝置

• 2.5 升（10 杯）烤盤（金屬、玻璃或陶瓷都可以）
• 2 個大平底鍋，用於肉醬和義大利麵
• 1 箇中到大平底鍋，用於貝沙梅爾醬

步驟

肉醬

1. 在平底鍋中加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至半透明。
2. 加入切碎的肉，煮至完全變褐。
3. 加入罐裝切碎的西紅柿，連湯汁一起加入。
4. 加入番茄醬、水、葡萄酒、牛肉高湯粉和肉桂粉。小火慢燉，不蓋蓋，直到變稠。
5. 變稠後，轉移到攪拌碗中冷卻。
6. 冷卻後，加入雞蛋攪拌。

希臘式貝沙梅爾醬

1. 在平底鍋中融化黃油。
2. 加入麵粉，攪拌均勻，加熱至冒泡。
3. 將平底鍋從火上移開，逐漸加入牛奶。混合物會變稠，然後又會變稀。
4. 將平底鍋放回火上，煮至醬汁冒泡然後變稠。
5. 加入帕瑪森乾酪，攪拌至融化並光滑。
6. 轉移到攪拌碗中，稍微冷卻。
7. 加入蛋黃攪拌。

義大利麵混合物

1. 根據包裝上的說明 煮 義大利麵，直到變軟。
2. 將義大利麵濾幹，轉移到攪拌碗中。
3. 將熱義大利麵與帕瑪森乾酪和雞蛋混合。

組裝

1. 給烤盤塗油。
2. 將義大利麵混合物壓入烤盤底部。
3. 在義大利麵混合物上放上肉醬。
4. 在肉醬上倒入貝沙梅爾醬，然後抹平表面。
5. 在上面撒上面包屑。
6. 在預熱的 烤箱 中，以 180°C（350°F）的溫度 烘烤 1 小時，直到變成金黃色。
7. 靜置至少 10 分鐘後食用。

備註、提示和變化

• 為了避免最後的大量清理工作，只需重複使用同一個平底鍋。
• 剩菜可以冷凍，所以它是一個很棒的冷凍烹飪菜。
• 建議先開始製作肉醬，因為它需要冷卻才能開始組裝。