食譜：脫水肉湯
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| 脫水肉湯 | |
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脫水肉湯，也稱為高湯（來自法語中的肉湯），是高湯或肉湯經過濃縮和/或脫水處理後的產物。
脫水肉湯通常是透過脫水蔬菜、高湯、少許固體脂肪、鹽和各種調味料製成的。[1] 具體成分可能會根據品牌、國家和特定口味而有所不同，例如，有些品牌可能會新增水解植物蛋白、酵母提取物、味精、木薯和蘑菇等。常見的味道包括雞肉味、蔬菜味、海鮮味和牛肉味，以及其他特色口味。[2][3] 請注意，不同製造商的產品質量會有所不同。[2]
脫水肉湯提取物有多種形式，包括肉湯塊、顆粒/粉末和醬汁。肉湯塊（美國）或高湯塊（英國和澳大利亞）呈立方體形狀，寬約 15 毫米。[2][4] 肉湯粉/顆粒與肉湯塊類似，但更容易撒入，且溶解速度更快。[2][3] 肉湯醬汁中含少量水分。[2] 常見的品牌包括 Oxo、Knorr、Rose Hill、Jumbo 品牌（Gallina Blanca）、Maggi、Hormel 的 Herb-Ox、Wyler's、Goya 和 Kallo。
請注意，由脫水肉湯塊製成的肉湯，由於鹽分較高，且經過長時間煮沸，口感與新鮮肉湯有所不同。
通常，您需要選擇一款符合您口味的脫水肉湯品牌。大多數品種可以在室溫下存放數年，[3][5] 但肉湯醬汁開封后必須冷藏。[2]
脫水肉湯最明顯的用途是將其溶解在水中，製成液態肉湯。[2] 然而，它也可以直接作為調味料或佐料使用，[2][6] 直接新增到菜餚中。例如，可以將其研磨成粉末，與幹零食混合，新增到燉菜和咖哩中，或用作肉類調味料。[1][4] 脫水高湯在中非和西非地區非常受歡迎，[1][4] 有時甚至可以替代當地美味的調味料。
在需要使用覆水肉湯的地方，通常可以使用新鮮肉湯。
- ↑ a b c "什麼是高湯塊？". The Spruce Eats. 檢索於 2024-06-06.
- ↑ a b c d e f g h "什麼是高湯？". Simply Recipes. 檢索於 2024-06-06.
- ↑ a b c "什麼是高湯？". Allrecipes. 檢索於 2024-06-06.
- ↑ a b c "肉湯塊的歷史". Serious Eats. 檢索於 2024-06-06.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹飪師：廚房桌面參考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "用比肉湯更好的食材烹飪的 6 種方法". Kitchn. 檢索於 2024-06-06.