食譜：雞肉濃醬 (秘魯辣椒雞)

雞肉濃醬 (秘魯辣椒雞)
類別	秘魯食譜
份量	8
時間	大約 45 分鐘
難度

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Ají de Gallina (西班牙語為辣椒雞) 是一道傳統的秘魯菜，其起源可以追溯到 1789 年法國大革命的社會動盪。

法國貴族被囚禁處決後，為富裕家庭工作的廚師失業了。一些廚師前往新世界，包括秘魯，帶來了法國烹飪的專業知識。富有的秘魯克里奧爾家庭僱傭他們，向統治的西班牙人展示自己的財富。 當地美食與法國烹飪傳統的融合催生了許多新的食譜，包括雞肉濃醬。

這是一道雞肉絲料理，用乳酪、大蒜、堅果和秘魯辣椒調製成辣醬汁。 秘魯人喜歡在寒冷的日子裡吃這道菜。

這道菜通常被稱為雞肉濃醬，當它用雞胸肉絲製成時——尤其是在如今，與傳統在農場飼養的蛋雞不同，家禽業在三個月內用籠子飼養肉雞。

配料

• 1300 克（4 磅）雞肉
• 120 毫升（½ 杯）橄欖油
• 1 個切碎的洋蔥
• 8 瓣切碎的大蒜
• 3 個辣南美黃辣椒（去籽去筋）：根據個人口味調整用量。
• 鹽 和 胡椒粉 調味
• 1 塊 雞湯 方塊
• ¼ 個麵包
• 110 克（¼ 磅）切碎的山核桃
• 110 克（4 盎司）磨碎的帕爾馬乾酪
• 1 罐 淡奶
• 1.6 公斤（3.5 磅）煮熟的米飯（用切碎的大蒜和鹽調味）
• 4 個煮熟的雞蛋
• 6 個土豆
• 120 克（½ 杯）黑橄欖

製作步驟

1. 在加鹽的水中加入雞湯方塊，將雞肉煮沸。取出骨頭，將雞肉撕成一口大小的塊，保留煮雞肉的湯。
2. 在平底鍋中，加熱油，將洋蔥、大蒜和切碎的辣椒煸炒，並加入鹽和胡椒粉。繼續煸炒至洋蔥煮熟呈金黃色。
3. 將麵包浸泡在兩杯煮雞肉的湯中，放入攪拌機中攪拌幾分鐘，然後將所得液體倒入平底鍋中。
4. 小火慢燉十分鐘。慢燉，不斷攪拌至濃稠。
5. 在雞肉濃醬慢燉的同時，煮米飯：先將大蒜煸炒幾秒，然後加入米飯和鹽，再加入水。水煮沸後，將米飯在封閉的鍋中慢慢煮約 20 分鐘，或至水完全蒸發（提示：煮“秘魯”米飯：一杯米飯用兩杯水煮）
6. 回到雞肉濃醬：加入切碎的山核桃、磨碎的乳酪和雞肉塊。繼續煮至濃稠細膩的奶油狀。在食用前約五分鐘，加入淡奶，繼續小火慢燉。
7. 將雞肉濃醬澆在煮好的米飯上，並用切半的土豆、縱向切成四瓣的雞蛋和橄欖裝飾。