食譜：橄欖

橄欖
橄欖
類別	水果

橄欖是一種苦澀、酸味和/或鹹味的水果。有許多品種，也存在大量的製備方法。大多數橄欖只是壓榨成油。

這種水果天生就非常苦澀；需要加工才能將這種苦澀降低到可接受的水平，雖然在美味的橄欖中仍然有明顯的苦澀。發酵和滲透是分別破壞和提取這種苦澀的方法。

滲透方法類似於醃製或鹽醃製，但進行得更徹底，因為目標是去除苦澀的水溶性化學物質，而不是單獨去除水。橄欖被壓碎，然後在鹽水中反覆浸泡，或者在鹽中浸泡很長時間。

青橄欖和黑橄欖是同一種植物；青橄欖是在成熟之前醃製的，而黑橄欖是在成熟之後醃製的。

在混合飲料中，它是著名的馬提尼裝飾品；它可以用來做義大利博洛尼亞香腸，而且通常用在麵包中。

橄欖是地中海烹飪的支柱，它是一種簡單的食材，可以為各種菜餚增添複雜的香味。塔佩納德是一種由橄欖、鳳尾魚和酸豆混合而成的醬料。

青橄欖是一種醃製的橄欖，通常用甜椒填充，但有時會保留果核，或者填充鳳尾魚、杏仁，或者什麼也不填充。青橄欖通常在玻璃罐中出售。

青橄欖有時會新增到沙拉和三明治中。