食譜：醃製

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醃製 是將食物浸泡在鹽水溶液中的過程。雖然醃製只需要鹽和水，但通常會向鹽水中新增調味劑，因為滲透壓會使鹽水中的任何溶質在整個食物中迴圈。

醃製通常用於各種型別的肉類，以及魚類。它也可以用來加工水果，橄欖就是一個常見的例子。

現代家庭食譜中的應用

醃製是現代廚師使用的一種技術，旨在改善肉類的多汁性和嫩度，例如雞肉、火雞或瘦豬肉，這些肉類可能會由於現代育種實踐而變得乾澀。

通常，肉類在鹽水中浸泡過夜，然後取出鹽水並烤或烤。結果是比不醃製更汁多。醃製會稍微影響肉的質地，但風味可以得到很大改善。