食譜：烤制

烤制是一種高溫的烘焙，水分很少。烤制的食物最初暴露在高溫下，使其外層變幹並變褐色。然後降低溫度，使肉徹底煮熟。烤制可以保留並增強肉類和蔬菜的風味。典型的烤制溫度為 425-450 °F，有時初始溫度會超過 500 °F，持續 15 到 20 分鐘。

您可以在烤箱或者明火上烤制。旋轉烤制是一種變體，肉被串在烤肉架上，在烤制過程中旋轉。

肉從烤制環境中取出後，應該讓它靜置，這樣可以確保肉內部的汁液回到外層。汁液均勻分佈可以讓每一片肉保留更多水分。未靜置的肉通常邊緣乾燥，中間過飽和，導致水分流失。