食譜：鳳尾魚
| 鳳尾魚 | |
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| 類別 | 海鮮 |
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鳳尾魚是鯷科（Engraulidae）的一種小型油性魚類，分佈於世界各地。它們是多種烹飪中的重要食物，以加工後的濃郁鮮味而聞名。
新鮮的鳳尾魚呈銀色，體型小，長約 5-10 英寸。[1] 肉質鮮嫩，飽滿，味道清淡，但有很多細小的魚刺。[2][3]
鳳尾魚在加工時，通常透過醃製或發酵，會產生濃郁的鮮味。[3] 加工後的鳳尾魚通常以罐裝、乾製品、醬或魚露的形式出售。
新鮮鳳尾魚的選擇與其他有鰭魚類相似。它應該光亮、肉質鮮嫩、結實，沒有魚腥味。醃製的鳳尾魚應該依然肉質飽滿，具有濃郁的鮮味——過度醃製的鳳尾魚往往會有金屬味和顆粒狀的質地。[2]
新鮮的鳳尾魚應冷藏儲存。開罐後的鳳尾魚應冷藏儲存。
新鮮的鳳尾魚可以煎。[4] 它們也可以用醋輕微醃製，例如西班牙的boquerones en vinagre。[1]
醃製的鳳尾魚是多種調味品的關鍵成分，例如伍斯特沙司、魚露和鳳尾魚醬。[3] 這些調味品用於為食物增添鮮味和鹹味。[5] 也是常見的披薩配料。
幹鳳尾魚可用於製作高湯或肉湯。
- ↑ a b "什麼是鳳尾魚以及如何使用它們？". The Spruce Eats. 檢索於 2023-12-01.
- ↑ a b "根據我們的品嚐測試，最好的鳳尾魚片". Serious Eats. 檢索於 2023-12-01.
- ↑ a b c 美國烹飪學院；艾恩斯沃思，馬克 (2009-02-04). 廚房專業系列：魚類和海鮮識別、加工和利用指南. Cengage 學習. ISBN 978-1-4354-0036-8.
- ↑ 美國烹飪學院 (CIA) (2011-09-13). 專業廚師. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.